Gâteau hrebsa de Nabk
Harissa nabkiyé syrienne, spécialité de Nabk à base de semoule moyenne, avec une quantité modérée de sucre et de sirop incorporé à la pâte, puis laissée à reposer 12 heures avant cuisson. Elle est étalée dans un moule graissé, garnie de pistaches d’Alep, puis cuite d’abord par le dessous avant de dorer le dessus, badigeonné de samné. Enfin, elle est imbibée de sirop bouillant alors qu’elle est encore très chaude et laissée à reposer 2 heures avant de servir.
Un gâteau ou dessert de type harissa dans la version de Nabk.
Comme un gâteau de semoule imbibé de sirop.
Ingrédients
- 600 g Semoule moyenne
- 150 g Sucre
- un quart de verre Sirop
- un quart de c. à c. Bicarbonate de sodium
- 400 ml Eau tiède
- 200 g Pistaches d’Alep
- 4 c. à s. pour badigeonner le dessus du moule Samné
- 3 verres (450 g) Sucre pour le sirop
- 2 verres (400 ml) Eau pour le sirop
- 1 c. à s. Tahini
- 1 c. à s. Samné arabe pour graisser le fond du moule
- 1 heure Eau froide pour faire tremper les pistaches d’Alep
- un peu Eau pour humidifier les pistaches sur le dessus
- 1 tranche Tranche de citron pour le sirop
- un filet Jus de citron pour le sirop
Préparation
- Mettez la semoule moyenne, le sucre et le bicarbonate de sodium dans un saladier, puis mélangez les ingrédients secs.
- Ajoutez le quart de verre de sirop dans le saladier et frottez le mélange de semoule entre les doigts jusqu’à ce que les grains absorbent le sirop.
- Ajoutez l’eau tiède dans le saladier en deux fois, jusqu’à obtenir une consistance entre épaisse et fluide, en mélangeant légèrement du bout des doigts sans pétrir.
- Couvrez le saladier et laissez reposer le mélange de harissa dans le saladier pendant 12 heures, afin que les grains de semoule absorbent l’eau et gonflent.
- Graissez un moule de 35 × 20 cm avec le samné arabe et le tahini.
- Versez le mélange de harissa dans le moule, mouillez votre main d’eau puis étalez le mélange afin d’obtenir une épaisseur uniforme.
- Faites tremper les pistaches d’Alep dans de l’eau froide pendant 1 heure.
- Répartissez les pistaches d’Alep sur le dessus de la harissa dans le moule.
- Vaporisez un peu d’eau sur les pistaches d’Alep à la surface du moule pour les humidifier légèrement, sans les enfoncer dans la harissa.
- Placez le moule dans le four, sur la première grille en partant du bas, avec uniquement la chaleur du bas à 180 °C, jusqu’à ce que la harissa prenne couleur dessous.
- Sortez le moule du four après la cuisson par le dessous et découpez la harissa dans le moule en morceaux pas trop grands.
- Badigeonnez le dessus de la harissa dans le moule de samné.
- Remettez le moule au four, sur la grille du milieu ou légèrement plus haut, avec uniquement la chaleur du haut à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus dore.
- Mettez le sucre et l’eau pour le sirop dans une casserole sur le feu.
- Ajoutez une tranche de citron ou un filet de jus de citron dans la casserole et laissez le sirop bouillir.
- Retirez la tranche de citron de la casserole au moment de verser le sirop.
- Sortez du four le moule de harissa bien chaud et versez dessus le sirop bouillant.
- Passez le couteau entre les morceaux dans le moule après avoir versé le sirop, afin qu’il pénètre jusqu’au fond.
- Laissez la harissa dans le moule pendant 2 heures avant de servir.