Harissa aux pistaches d’Alep
Cette harissa d’Alep aux pistaches d’Alep est à base de semoule, avec du sucre, du lait, du sirop, du ghee, du tahini, de la noix de coco, du lait en poudre et du bicarbonate. Les ingrédients secs sont d’abord mélangés, puis les liquides sont ajoutés et la préparation est laissée à fermenter de longues heures. Elle est ensuite cuite au four à 180 à 200 °C, arrosée de sirop chaud alors qu’elle est encore chaude, puis laissée à refroidir avant de servir.
Un dessert harissa sucré préparé avec des pistaches d’Alep.
Comme un gâteau de semoule imbibé de sirop avec des pistaches.
Cela ressemble à un dessert à texture sirupeuse, avec des pistaches dessus ou à l’intérieur.
Ingrédients
- 450 g ou 3 tasses Semoule moyenne
- 250 g Sucre
- 100 g Sirop (shira)
- 2 cuillères à soupe Ghee
- 2 cuillères Tahini
- 1 cuillère à soupe Noix de coco
- 25 g Lait en poudre
- 1 cuillère à café Bicarbonate
- une tasse et demie, 300 ml Lait
- selon le goût Pistaches d’Alep
- 1 tasse Eau
- 2 tasses Sucre
- un quart de cuillère à café Sel de citron
- deux cuillères à soupe pour graisser le moule Ghee
- d’une cuillère à soupe à une cuillère et demie à ajouter au sirop Ghee
Préparation
- Dans le saladier, mélangez la semoule moyenne avec le sucre, la noix de coco, le lait en poudre et le bicarbonate jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
- Dans le même saladier, ajoutez le lait et le sirop aux ingrédients secs, puis mélangez uniquement du bout des doigts jusqu’à homogénéité, sans trop pétrir.
- Dans une plaque ou un moule de cuisson, enduisez le fond et la surface de tahini afin que la harissa n’attache pas.
- Dans le saladier, laissez le mélange fermenter de 8 heures à 24 heures ; il peut être laissé à température ambiante et couvert.
- Au four, préchauffez le four à 180 à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
- Sur la surface de la harissa fermentée, vaporisez de l’eau, puis répartissez les pistaches d’Alep selon le goût et pressez-les pour les fixer sur le dessus.
- Au four, faites cuire la harissa sur la grille du milieu pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à cuire.
- Dans une casserole pour le sirop, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.
- Dans la casserole pour le sirop, ajoutez le sel de citron après la dissolution du sucre, puis laissez le sirop bouillir environ 5 minutes.
- Dans la casserole pour le sirop, ajoutez le ghee au sirop une fois celui-ci prêt.
- À la sortie du four, découpez immédiatement la harissa selon la forme souhaitée, en essuyant le couteau avec de l’eau entre les morceaux.
- Au four, remettez la harissa après la découpe pendant environ un quart d’heure, afin qu’elle cuise davantage.
- Sur la harissa chaude, versez le ghee, puis arrosez-la de sirop bouillant, alors que la harissa est également chaude.
- Laissez bien refroidir la harissa avant de servir, afin que les morceaux se tiennent.