Molokhia à la manière d’Alep et de Damas
La recette compare une molokhia damascène et une molokhia alépine. La version damascène repose sur de la graisse de queue de mouton, de l’ail émincé, de la viande croustillante, de la coriandre sèche, de la molokhia séchée, du bouillon, du sel et du poivre, puis se termine avec de la coriandre fraîche et de l’ail pilé. La version alépine se prépare avec du samné, de l’ail pilé, de l’ail émincé, de la coriandre sèche, de la molokhia séchée, de la mélasse de poivron doux, du sel, du poivre, du bouillon et du poulet bouilli, puis est complétée de coriandre fraîche après avoir éteint le feu. Toute la cuisson se fait à feu doux, en veillant à ne pas mettre trop de bouillon et à choisir une molokhia de taille moyenne, puis à la laver à l’eau propre.
Une comparaison de deux styles de molokhia : version d’Alep et version damascène.
Comme deux versions régionales d’un ragoût de feuilles vertes.
Ingrédients
- 1 oqiya 1 oqiya de graisse de queue de mouton
- 4 gousses 4 gousses d’ail émincées (gros calibre)
- Viande croustillante
- Une demi-cuillère Une demi-cuillère de coriandre sèche
- Une pincée Une pincée de poivre noir
- 150 g 150 g de molokhia séchée
- Bouillon
- Une pincée Une pincée de sel
- Coriandre fraîche
- 12 gousses 12 gousses d’ail pilées
- Une cuillère à soupe Mélasse de poivron doux
- Poulet bouilli
- Samné
Préparation
- Dans la marmite, préparer la molokhia damascène en mettant la graisse de queue de mouton avec 4 grosses gousses d’ail émincées, puis ajouter la viande croustillante, une demi-cuillère de coriandre sèche, une pincée de poivre noir et 150 g de molokhia séchée. Ajouter ensuite le bouillon et une pincée de sel, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète.
- Dans la marmite, ajouter la coriandre fraîche avec 12 gousses d’ail pilées après avoir éteint le feu, puis mélanger la molokhia damascène et servir.
- Dans une autre marmite, faire chauffer le samné, puis ajouter l’ail pilé, l’ail émincé, la coriandre sèche et la molokhia séchée, puis mélanger les ingrédients.
- Dans la marmite, ajouter une cuillère à soupe de mélasse de poivron doux avec une pincée de sel, une pincée de poivre et le bouillon, puis ajouter le poulet bouilli.
- Dans la marmite, couvrir la molokhia alépine et la laisser à feu doux jusqu’à ce qu’elle s’imprègne des saveurs.
- Dans la marmite, ajouter la coriandre fraîche après avoir éteint le feu, puis servir la molokhia alépine chaude.