Riz mandi à la viande
Plat de riz épicé à la viande, préparé à la manière du mandi.
Un plat traditionnel de riz et de viande, préparé de façon simple.
Comme un pilaf de riz parfumé avec de la viande.
Ce plat repose généralement sur un riz bien assaisonné et une viande mijotée.
Ingrédients
- un kilo et demi riz à grains longs
- 3 verres huile végétale
- selon le goût viande avec os
- 2 oignons coupés en rondelles oignons
- 2 carottes râpées carottes
- selon le goût poivron vert
- 1 tête d’ail coupée en deux tête d’ail
- 4 pièces loomi
- un demi-verre raisins secs
- 6 feuilles feuilles de laurier
- mentionné sans quantité bâtons de cannelle
- une demi-cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à soupe épices mandi ou mélange de sept épices
- une demi-cuillère cannelle moulue
- une cuillère et demie légumes séchés ou épices Maggi
- une demi-cuillère à café grains de poivre noir
- 12 gousses cardamome
- une demi-cuillère à café curcuma
- 10 pièces clous de girofle
- mentionné sans quantité safran
- selon le goût, pour la décoration amandes
- selon le goût, pour la décoration pignons de pin
- mentionné sans quantité charbon
- un verre et demi pour chaque verre de riz bouillon de viande
- 2 oignons coupés en quartiers oignons rouges
- 3 poivrons : rouge, jaune et vert poivrons de couleur
- 2 ou 3 morceaux gras jarrets ou morceaux de viande gras
- 3 verres huile de maïs / huile de tournesol
- pour faire bouillir la viande eau froide
- selon les besoins sel
- trempé une demi-heure ou une heure à l’avance riz trempé
- pour le fumage fumée de charbon
Préparation
- Faire tremper le riz à grains longs dans un récipient d’eau froide pendant une demi-heure à une heure.
- Mélanger les épices indiquées dans un petit bol pour préparer l’assaisonnement de la viande, et réserver le safran dans un récipient séparé.
- Mettre la viande dans une marmite sur le feu avec de l’eau froide, puis la faire bouillir jusqu’à ce que l’écume apparaisse et retirer ce qui remonte à la surface.
- Ajouter à la marmite de viande le loomi, l’ail, les feuilles de laurier et les épices mélangées, puis réduire le feu afin que la viande cuise doucement.
- Préparer le charbon dans un récipient adapté au fumage, puis verser l’huile dans le récipient de fumage au-dessus du charbon afin qu’elle prenne le goût fumé.
- Lorsque la viande est cuite, la badigeonner d’huile fumée puis l’enfourner sur une plaque jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
- Sortir la plaque de viande du four, badigeonner la viande une deuxième fois d’huile fumée et la remettre au four jusqu’à ce qu’elle soit complètement rôtie.
- Faire chauffer l’huile fumée dans la marmite de cuisson, puis y faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
- Ajouter le riz trempé dans la marmite contenant les oignons et les carottes, puis le remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé d’huile et qu’il prenne de la couleur.
- Ajouter le bouillon de cuisson de la viande dans la marmite de riz, à raison d’un verre et demi de bouillon pour chaque verre de riz.
- Augmenter le feu sous la marmite de riz jusqu’à ébullition, puis réduire au feu le plus doux lorsque le liquide commence à diminuer.
- Goûter le liquide de la marmite de riz, puis ajouter les légumes séchés ou les épices Maggi nécessaires pour ajuster le sel, selon les indications du chef.
- Ajouter les poivrons et les raisins secs dans la marmite de riz peu avant la fin de la cuisson, puis ajouter le safran pour donner de la couleur.
- Lorsque le riz est cuit, le remuer légèrement dans sa marmite.
- Servir le riz dans un plat de présentation, puis disposer les morceaux de viande par-dessus.
- Décorer le plateau ou le plat de présentation avec des amandes et des pignons de pin selon le goût.