Molokhia libanaise

Ingrédients

• 1 poulet entier Poulet entier
• 1 carotte Carotte
• 1 oignon Oignon
• épices Épices
• cardamome Cardamome
• feuilles de laurier Feuilles de laurier
• molokhia séchée Molokhia séchée
• 1 cuillère à soupe Ghee
• ail Ail
• un peu Poivre noir
• un peu Cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe Coriandre séchée
• sel Sel
• coriandre hachée Coriandre hachée
• 1 oignon bouilli Oignon bouilli
• 1 oignon grillé Oignon grillé
• un peu de coriandre hachée Coriandre hachée
• vinaigre Vinaigre
• jus de citron Jus de citron
• un peu d’huile d’olive Huile d’olive

Préparation

1. Dans une casserole, faire bouillir le poulet entier avec la carotte, l’oignon, les épices, la cardamome et les feuilles de laurier jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
2. Dans une autre casserole, ou dans la même après avoir filtré le bouillon, mettre la molokhia séchée avec de l’eau de cuisson du poulet, jusqu’à ce qu’elle soit recouverte.
3. Dans la casserole, ajouter le ghee à la molokhia, puis ajouter l’ail finement haché, l’ail, la coriandre séchée, le poivre noir, la cannelle et le sel, puis cuire la molokhia jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
4. Dans la casserole, laisser la molokhia sur le feu pendant environ une demi-heure à trois quarts d’heure, jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit bien cuite.
5. Dans une poêle ou sur le feu, faire revenir l’ail finement haché avec l’oignon finement haché, un peu de coriandre hachée et un peu de piment, puis réserver la sauce.
6. Au four, griller l’oignon grillé ou réchauffer le pain, puis casser le pain pour le servir avec la molokhia.
7. Dans la casserole, ajouter les morceaux de poulet bouilli et l’oignon bouilli sur la molokhia lorsqu’elle est presque cuite.
8. Dans le plat de service, présenter la molokhia avec la sauce composée de vinaigre, de jus de citron, d’huile d’olive et de sel, ainsi qu’avec le pain grillé.
9. Dans le plat de service, le piment peut être présenté à part ou avec la sauce, selon la préférence mentionnée par le chef.