Bourani aux pourpiers
Le bourani au pourpier est un ancien plat traditionnel syrien dont l’ingrédient principal est le pourpier, avec de la viande facultative, de l’ail en gousses, de l’ail écrasé, de la coriandre fraîche, du ghee, du sel et du poivre noir. Le pourpier est trempé, soigneusement lavé, puis nettoyé en retirant les grosses tiges. Le ghee est chauffé dans une casserole ou une poêle à feu moyen avec les gousses d’ail, puis la viande est ajoutée et cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre. On ajoute ensuite le pourpier et on le remue sans couvrir jusqu’à ce qu’il tombe, puis on ajoute l’ail écrasé, la coriandre et le sel à la fin. Servir chaud ; il peut se manger avec du pain, un filet de citron et de la mélasse de grenade, ou à côté de riz blanc ou de riz aux vermicelles.
Un plat chaud salé de pourpier cuisiné avec de la viande, de l’ail, de la coriandre et du ghee.
Comme un ragoût de légumes verts avec de la viande.
Le pourpier cuit rapidement, il faut donc le garder tendre et ne pas trop le cuire. La saveur est herbacée et savoureuse, avec la richesse du ghee.
Ingrédients
- 1 kilo Pourpier
- facultatif Viande
- 8 pièces Gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe et demie Ail écrasé
- 2 bouquets Coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe Sel
- 2 cuillères à soupe Ghee
- 1 cuillère à café Poivre noir
- environ un quart d’heure Eau froide pour faire tremper le pourpier
- nous y avons aussi ajouté de la mélasse de grenade Mélasse de grenade
- un filet de citron Citron
- un pain fendu Pain
- vous pouvez en préparer à côté Riz blanc ou riz aux vermicelles
Préparation
- Faire tremper le pourpier dans un saladier d’eau froide pendant environ un quart d’heure, afin que la terre se dépose.
- Laver très soigneusement le pourpier plusieurs fois dans l’eau, en veillant à éliminer la terre qu’il contient.
- Nettoyer le pourpier à la main, retirer les grosses tiges et utiliser les tiges fines ainsi que les feuilles ; ne pas utiliser de couteau à cette étape.
- Allumer le feu à température moyenne et mettre 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole ou une poêle.
- Ajouter les gousses d’ail dans la casserole ou la poêle ; fendre la moitié et laisser l’autre moitié entière, puis les remuer dans le ghee jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.
- Ajouter la viande dans la casserole ou la poêle, sur l’ail, à feu moyen.
- Saupoudrer la viande d’une pincée de sel dans la casserole ou la poêle, puis la remuer jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Baisser le feu sous la casserole ou la poêle et laisser la viande cuire doucement.
- Ajouter le pourpier sur la viande dans la casserole ou la poêle, à feu moyen.
- Remuer le pourpier dans la casserole ou la poêle sans couvrir, jusqu’à ce qu’il tombe et réduise, sans l’écraser car ses feuilles sont tendres.
- Ajouter l’ail écrasé dans la casserole ou la poêle à la toute dernière étape.
- Ajouter la coriandre fraîche dans la casserole ou la poêle à la toute dernière étape.
- Ajouter le sel dans la casserole ou la poêle à la fin pour le pourpier, puisque le sel a d’abord été ajouté à la viande.
- Remuer les ingrédients deux fois dans la casserole ou la poêle, jusqu’à ce que la recette soit prête à servir.
- Servir le bourani chaud ; il peut se manger avec du pain, un filet de citron et de la mélasse de grenade.
- Le bourani peut être servi à côté de riz blanc ou de riz aux vermicelles.