Kabsa saoudienne
Un plat de riz épicé généralement servi avec de la viande, souvent du poulet.
Un plat de riz épicé servi le plus souvent avec de la viande, souvent du poulet.
Comme un pilaf parfumé avec de la viande.
Faites cuire le riz doucement pour garder des grains bien séparés et aérés.
Ingrédients
- 1 petite tasse à café Huile végétale
- 2 pièces Oignons finement hachés
- Épices entières (les épices dont vous disposez) Épices entières
- 2 kilos Viande grasse avec os
- 4 cuillères à café Mélange d’épices pour kabsa
- 5 pièces Tomates pelées et râpées
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomates
- Eau chaude (bouillante) Eau chaude
- 2 cuillères à soupe Sel
- pour le daqous Jus de tomate épais
- pour le daqous Ail
- une demi-botte Coriandre fraîche
- pour le daqous, si vous le souhaitez piquant Poivron vert
- pour le daqous Jus de citron
- une cuillère à café Sel
- 5 petites tasses à café Riz basmati
- pour le riz Eau de cuisson de la viande
- un peu Eau de pandan
- pour la finition Fruits à coque grillés
- un peu pour la finition Coriandre fraîche
- mentionnée dans la préparation du daqous Huile d’olive
- eau pour la cuisson à l’eau ou pour le riz Eau
Préparation
- Dans une marmite sur le feu, faites chauffer 1 petite tasse à café d’huile végétale.
- Dans la même marmite, ajoutez 2 oignons finement hachés.
- Dans la même marmite, ajoutez des épices entières parmi les épices dont vous disposez.
- Dans la même marmite, ajoutez 2 kilos de viande grasse avec os.
- Dans la même marmite, faites revenir la viande avec les oignons et les épices jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Dans la même marmite, ajoutez 4 cuillères à café de mélange d’épices pour kabsa.
- Dans la même marmite, ajoutez 5 tomates pelées et râpées ; vous pouvez les remplacer par 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
- Dans la même marmite, ajoutez de l’eau chaude (bouillante) jusqu’à couvrir la viande.
- Dans la même marmite, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel.
- Dans la même marmite, couvrez et laissez cuire la viande à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Dans une autre marmite, préparez le daqous, une sauce tomate d’accompagnement, avec du jus de tomate épais, de l’ail, une demi-botte de coriandre fraîche, du jus de citron et du sel.
- Dans une autre marmite, si vous souhaitez un daqous piquant, ajoutez du poivron vert.
- Dans une autre marmite, vous pouvez ajouter ces ingrédients directement ou les mixer ensemble, comme indiqué dans les explications.
- Dans un récipient, lavez 5 petites tasses à café de riz basmati plusieurs fois.
- Dans un récipient, faites tremper le riz basmati pendant environ 45 minutes.
- Dans la marmite de viande, prélevez l’eau de cuisson de la viande pour l’utiliser avec le riz.
- Dans une marmite adaptée sur le feu, faites cuire le riz dans l’eau de cuisson de la viande jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
- Dans une marmite ou un plat allant au four, disposez la viande cuite avec une partie de la couche de graisse vers le haut.
- Au four, faites légèrement dorer la viande à 200.
- Dans la marmite de riz ou le plat de service, répartissez le riz sur la viande et laissez environ 2 centimètres d’eau au-dessus, jusqu’à ébullition.
- À feu doux, laissez le riz cuire jusqu’à ce que les grains se détachent et qu’il sèche.
- Après avoir retiré le riz du feu, ajoutez un peu d’eau de pandan.
- Dans le plat de service, décorez la kabsa de fruits à coque grillés et d’un peu de coriandre fraîche.
- Dans le plat de service, servez le daqous avec la kabsa.