Mansaf de riz de Khليل
La qidra khaliliyya est un plat palestinien de riz dans lequel la viande est bouillie avec de la graisse de queue de mouton, de l’oignon, de la cardamome, des feuilles de laurier et de l’eau de Fija. Le riz est ensuite cuit dans le bouillon de viande avec du sel, du poivre noir, du curcuma, de la cannelle, des clous de girofle et de la noix de muscade. On ajoute des pois chiches en conserve et de l’ail, puis on laisse cuire dans un récipient en terre cuite ou une qidra jusqu’à cuisson complète et on sert chaud avec du samneh arabe sur le dessus.
Un plat palestinien à base de riz appelé mansaf de Khليل.
Comme un plat festif de riz épicé avec viande.
Ingrédients
- 1 morceau Graisse de queue de mouton
- 2 kilos Viande
- Cardamome
- Feuilles de laurier
- 1 pièce Gros oignon
- Eau de Fija
- une pincée (après ébullition) Sel
- Samneh arabe
- Bouillon de cuisson de la viande
- 2 cuillères à soupe Sel
- une demi-cuillère à soupe Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Curcuma
- un quart de cuillère à soupe Cannelle
- un quart de cuillère à soupe Clous de girofle
- un quart de cuillère à soupe Noix de muscade
- Riz long
- Pois chiches en conserve
- Ail
- Récipient en terre cuite / qidra en terre cuite
Préparation
- Dans le récipient en terre cuite ou la qidra, placez le morceau de graisse de queue de mouton avec 2 kilos de viande, 1 gros oignon, de la cardamome, des feuilles de laurier et de l’eau de Fija, puis fermez le récipient ou la qidra avec son couvercle ou une assiette métallique si nécessaire.
- Placez le récipient en terre cuite ou la qidra sur le gaz ou au four à 250, chaleur dessus et dessous, pendant deux heures, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Dans le récipient en terre cuite ou la qidra, ajoutez une pincée de sel après l’ébullition, puis mettez du samneh arabe sur la viande.
- Dans une autre casserole ou dans le même récipient en terre cuite, utilisez le bouillon de cuisson de la viande pour préparer le riz et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à soupe de curcuma, un quart de cuillère à soupe de cannelle, un quart de cuillère à soupe de clous de girofle et un quart de cuillère à soupe de noix de muscade.
- Dans le récipient en terre cuite ou la qidra, ajoutez du riz long et mélangez, puis ajoutez des pois chiches en conserve et de l’ail.
- Dans le récipient en terre cuite ou la qidra, laissez le riz sur le feu jusqu’à ce que le bouillon commence à s’assécher, puis fermez bien le récipient ou la qidra.
- Dans le récipient en terre cuite ou la qidra, baissez le feu et laissez le plat jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Dans le récipient en terre cuite ou la qidra, ajoutez un morceau de plastique sur le dessus si nécessaire pour éviter que cela n’attache, selon les propos du chef.