Molokhia syrienne
Cette molokhia à la damascène est préparée avec un bouillon de poulet : on commence par faire cuire les cuisses de poulet avec l’oignon, la carotte, les épices et le citron noir séché, puis on fait revenir la molokhia séchée avec le samné et l’ail. On ajoute ensuite le bouillon de poulet et le sel, puis on verse par-dessus la taqliya d’ail, de coriandre fraîche et de poivron rouge. Elle se sert chaude avec du citron. La description est la source la plus fiable pour les ingrédients principaux, tandis que les propos du chef ajoutent des précisions d’exécution et des saveurs de finition.
Un ragoût à la syrienne préparé avec des feuilles de molokhia et un assaisonnement plus sain.
Comme une soupe ou un ragoût de feuilles vertes.
Ingrédients
- 1500 cuisses de poulet Cuisse de poulet
- 2.5 litres Eau
- 1 Oignon
- 1 Carotte
- un morceau Zeste de citron
- 1 Bâton de cannelle
- 3 feuilles Feuille de laurier
- 5 graines Graines de cardamome
- 5 clous Clous de girofle
- 2 pièces Citron noir séché
- 1.5 c. à c. Sel
- 300 g Molokhia
- 200 g Samné
- 10 gousses Ail
- 1 litre Bouillon de poulet
- une demi-c. à c. Sel
- une pièce Poivron rouge
- 1 Bouquet de coriandre fraîche
- 15 gousses Ail
- c. à s. Samné
Préparation
- Dans une marmite, faites fondre une cuillère de samné.
- Dans la marmite, ajoutez les cuisses de poulet avec l’oignon, la carotte, le zeste de citron, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les graines de cardamome, les clous de girofle et le citron noir séché.
- Dans la marmite, faites revenir les ingrédients jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
- Dans la marmite, ajoutez 2.5 litres d’eau chaude.
- Dans la marmite, laissez le bouillon de poulet sur le feu jusqu’à ce que l’écume remonte, puis retirez-la.
- Dans la marmite, baissez le feu et laissez cuire le poulet pendant 30 à 35 minutes.
- Dans un saladier, faites tremper la molokhia séchée dans l’eau pendant une minute.
- À la main ou dans une passoire, pressez bien la molokhia trempée.
- Dans une grande marmite, faites fondre une cuillère de samné.
- Dans la marmite, faites revenir la molokhia par fournées avec l’ail émincé, jusqu’à ce que toutes les feuilles soient revenues.
- Dans la marmite, ajoutez le bouillon de poulet à la molokhia afin qu’elle l’absorbe.
- Dans la marmite, ajoutez le sel après la cuisson du bouillon et de la molokhia.
- Dans une petite casserole ou une petite poêle, faites fondre une cuillère à soupe de samné.
- Dans la petite casserole ou la petite poêle, faites légèrement revenir le poivron rouge haché avec l’ail pilé.
- Dans la petite casserole ou la petite poêle, ajoutez le bouquet de coriandre fraîche hachée, puis éteignez aussitôt le feu.
- Dans la marmite, versez le mélange d’ail, de coriandre et de poivron sur la molokhia.
- Dans la marmite, retirez le poulet du bouillon, effilochez-le, puis remettez-le dans la molokhia à la fin.
- Dans la marmite, laissez la molokhia cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à cuisson complète.