Assaisonnement au zaatar d'Alep
Un mélange syrien sec de graines, d’herbes, de sumac et d’épices, à consommer avec de l’huile ou à saupoudrer sur le pain et les plats salés.
Un mélange d’assaisonnement syrien sec à base de graines, d’herbes, de sumac acidulé et d’épices, utilisé pour tremper le pain ou le saupoudrer sur le pain et d’autres plats salés.
Comme un zaatar, mais avec un mélange d’ingrédients plus typiquement alépin.
Mélangez bien les ingrédients pour qu’aucune saveur ne domine. Servez-le comme condiment, plutôt que comme plat à cuire.
Ingrédients
- 200 g cacahuètes salées
- 200 g graines de courge décortiquées
- 100 g coriandre sèche
- 100 g fenouil
- 100 g anis
- 25 g origan
- 25 g cumin grossièrement moulu
- 200 g sumac
- 1 cuillère et demie sel de citron
- 2 cuillères à soupe sel
- 1 cuillère à soupe sucre
- facultatif pistaches d’Alep
- facultatif noix de coco
- selon le goût graines de sésame grillées
- 750 grammes graines de sésame grillées
- 725 grammes mélange d’ingrédients moulus avant l’ajout du sumac et du sésame
Préparation
- Mettre ensemble la coriandre sèche, le fenouil, l’anis et le cumin grossièrement moulu dans une poêle sur feu très doux pour les griller, en remuant constamment.
- Laisser le mélange de coriandre sèche, de fenouil, d’anis et de cumin grossièrement moulu dans la poêle sur feu très doux pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’humidité disparaisse et qu’une couleur grillée apparaisse.
- Retirer de la poêle les impuretés visibles qui apparaîtraient pendant la torréfaction du mélange de coriandre sèche, de fenouil, d’anis et de cumin grossièrement moulu.
- Transférer le mélange de coriandre sèche, de fenouil, d’anis et de cumin grossièrement moulu de la poêle sur un plateau et l’y étaler pour le laisser refroidir.
- Mettre les cacahuètes salées et les graines de courge décortiquées dans une poêle sur feu très doux, en remuant pour en retirer l’humidité.
- Laisser les cacahuètes salées et les graines de courge décortiquées dans la poêle sur feu très doux pendant environ 5 minutes.
- Transférer les cacahuètes salées et les graines de courge décortiquées de la poêle sur le plateau, sur les ingrédients précédents, et laisser le tout refroidir complètement.
- Ajouter l’origan aux ingrédients froids dans un saladier ou sur le plateau et le mélanger avant de moudre.
- Mettre une partie du mélange dans un moulin domestique et le moudre.
- Tamiser le mélange moulu dans un grand saladier afin d’obtenir une texture fine.
- Moudre de nouveau dans le moulin domestique les parties grossières restées dans le tamis, puis les tamiser à nouveau dans le grand saladier, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus rien de grossier.
- Ajouter le sumac au grand saladier contenant le mélange moulu et tamisé.
- Ajouter les graines de sésame grillées au grand saladier.
- Ajouter le sucre, le sel et le sel de citron au grand saladier.
- Ajouter les pistaches d’Alep au grand saladier si désiré.
- Ajouter la noix de coco au grand saladier si désiré.
- Bien mélanger tous les ingrédients dans le grand saladier jusqu’à homogénéité.
- Servir le zaatar d’Alep froid avec de l’huile d’olive, ou l’utiliser pour saupoudrer ou tremper.