Keshk aux amandes
Un keshk à la texture crémeuse, préparé avec du lait d’amande.
Un plat crémeux de type keshk préparé avec du lait d’amande.
Comme une bouillie salée ou une base de soupe crémeuse.
Gardez un feu moyen et remuez bien pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
- 2 litres Lait entier
- 6 cuillères à soupe Fécule
- 300 g Sucre
- 30 g Beurre
- 1 cuillère à café Vanille
- 7 grains Mastic
- 5 cuillères à soupe Eau de fleur d’oranger
- 200 g Amandes concassées ou entières
- 500 Eau
- Amandes, pistaches d’Alep et crème pour la décoration
- à partir de 200 g d’amandes trempées avec 500 ml d’eau Lait d’amande
- 200 g Amandes trempées
- 500 ml Eau
- Crème à fouetter
Préparation
- Verser le lait entier dans une casserole.
- Ajouter le lait d’amande dans la casserole, obtenu en mixant les amandes trempées avec l’eau.
- Ajouter la fécule dans la casserole, puis le sucre, et remuer le mélange dans la casserole jusqu’à dissolution du sucre et de la fécule.
- Placer la casserole sur un feu moyen-vif et remuer constamment le mélange dans la casserole afin d’éviter les grumeaux.
- Ajouter le beurre dans la casserole juste avant l’ébullition, en continuant de remuer dans la casserole.
- Ajouter le mastic dans la casserole en remuant dans la casserole.
- Ajouter la vanille dans la casserole en remuant dans la casserole.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger dans la casserole en remuant dans la casserole.
- Il est possible d’ajouter la pulpe d’amande dans la casserole ; si elle est ajoutée, réduire la fécule d’environ 20 g, selon les propos du chef.
- Verser le mélange dans des pots de yaourt ou des verres de service.
- Laisser les pots de yaourt ou les verres au réfrigérateur pendant environ trois heures, jusqu’à ce qu’ils refroidissent et prennent.
- Décorer les pots de yaourt ou les verres avec de la crème fouettée, puis des pistaches d’Alep, puis des amandes.