Tuiles aux amandes
Fins biscuits croustillants aux amandes, cuits jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Ce sont de fines biscuits aux amandes cuits jusqu’à devenir bien croustillants.
Comme des biscuits dentelle aux amandes.
Étalez la pâte très finement pour obtenir un biscuit croustillant et non moelleux.
Ingrédients
- 125 g (1 tasse) Amandes crues
- 125 g Sucre
- 30 g (1 cuillère à soupe et demie) Farine
- pour la décoration Pistaches d’Alep pour la décoration
- 1 cuillère à café Vanille
- 6 Œufs
- pour graisser Beurre
- pour servir Glace
- un peu Achta
Préparation
- Moudre les amandes crues dans un moulin ou un mixeur jusqu’à ce qu’elles soient fines.
- Séparer les blancs des jaunes dans un bol, puis n’utiliser que les blancs.
- Peser les blancs d’œufs dans le bol afin d’obtenir environ 200 g ou 1 tasse.
- Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre dans le bol jusqu’à ce que le sucre soit légèrement dissous.
- Mélanger les amandes moulues avec la farine et la vanille dans un autre bol.
- Ajouter les ingrédients secs au bol de blancs d’œufs, puis mélanger jusqu’à homogénéité, avec une pâte souple, ni sèche ni liquide.
- Laisser reposer la préparation dans le bol pendant environ un quart d’heure à un tiers d’heure.
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole, environ 25 à 30 minutes à l’avance.
- Beurrer une plaque de cuisson ou la tapisser de papier cuisson.
- Déposer la préparation sur la plaque à l’aide d’une cuillère à café ou d’une cuillère à soupe, en formant des disques aussi réguliers que possible.
- Répartir les pistaches d’Alep concassées sur le dessus de chaque pièce avant la cuisson.
- Cuire la plaque au four, sur la grille du milieu, à 150 °C pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pièces soient cuites.
- Retirer rapidement les pièces chaudes de la plaque à leur sortie du four, puis les placer sur du papier cuisson.
- Enrouler immédiatement les pièces chaudes autour d’une fine tige ou d’un fin rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme cylindrique.
- Laisser les pièces sécher et se raffermir pendant 5 à 10 minutes.
- Servir les pièces avec de la glace, de l’achta et des pistaches d’Alep.