Artichauts aux haricots et au ghee
Un plat chaud simple d’artichauts et de haricots cuits au ghee avec un assaisonnement léger qui met en valeur le goût des légumes.
Un plat chaud simple d’artichauts et de haricots cuits au ghee avec un assaisonnement de base, pour laisser les légumes au premier plan.
Comme un accompagnement de légumes légèrement braisés avec des haricots.
Les artichauts deviennent vite tendres, alors cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais pas défaits. Gardez un assaisonnement doux pour mettre leur goût en valeur.
Ingrédients
- 1 kilogramme Artichauts
- 2 cuillères à soupe et demie Ghee
- 1 poireau Poireau
- sel Sel
- poivre Poivre
- mentionnée sans quantité Graisse de queue de mouton, pour le goût
- mentionnées dans les explications comme ajoutées au plat, sans quantité Carottes
- une demi-cuillère à café Acide citrique
- environ 1 litre d’eau pour la solution + 1 verre d’eau + 1 verre et demi d’eau Eau
- une demi-cuillère à café pour la solution + une pincée de sel Sel
Préparation
- Dans une casserole sur feu doux, faire d’abord revenir ou dorer la graisse de queue de mouton avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elle prenne du goût.
- Dans la même casserole, ajouter le ghee à la graisse de queue de mouton et y faire revenir la viande tendre coupée, jusqu’à ce qu’elle réduise.
- Dans la même casserole, ajouter le poireau et le remuer deux fois.
- Dans la même casserole, ajouter les carottes coupées en fines rondelles si disponibles, puis ajouter les artichauts après les avoir coupés en quatre morceaux pour les petits fonds, ou en morceaux adaptés pour les gros fonds.
- Dans un récipient séparé, faire tremper les artichauts dans de l’eau avec du sel, une demi-cuillère à café d’acide citrique et une demi-cuillère et une cuillère à café de sel afin qu’ils ne noircissent pas.
- Dans la casserole, faire légèrement revenir les artichauts avec le reste des ingrédients afin qu’ils prennent le goût de la graisse, en remuant le moins possible pour préserver leur forme.
- Dans la casserole, ajouter 1 verre d’eau chaude, puis ajouter encore 1 verre et demi d’eau chaude, jusqu’à couvrir le mélange.
- Dans la casserole, couvrir le plat et le laisser sur feu doux ou moyen jusqu’à cuisson.
- Dans le plat de service, servir avec du riz à grains détachés, comme montré dans la vidéo.