Chaïbiat façon Idlib
Pâtisseries fines frites, farcies de noix ou de pistaches et trempées dans le sirop, préparées à la manière d’Idlib.
Une pâtisserie syrienne préparée à la manière d’Idlib.
Comme des feuilletés fourrés ou des bouchées au sirop.
Gardez les couches croustillantes et faites cuire jusqu’à dorure.
Ingrédients
- 5 verres 500 g Farine
- 1/2 c. à c. Sel
- une pincée Bicarbonate de soude
- 1 verre et demi 300 ml Eau
- 1 c. à s. Ghee
- 1 c. à s. Sirop
- 200 g Beurre
- 5 c. à s. Ghee animal pour le dessus
- 300 g Ariche
- 400 g Achta
- 3 verres Sucre
- 1 verre Eau pour le sirop
- 1 Tranche de citron
- pour graisser Huile végétale
- pour couvrir Film étirable
- pour étaler Rouleau à pâtisserie
- pour disposer Plat en Pyrex
Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
- Dans le saladier, ajoutez l’eau tiède au mélange sec.
- Dans le saladier, ajoutez le ghee et le sirop à la pâte.
- Dans le saladier ou sur le plan de travail, pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Sur le plan de travail, huilez la surface une fois la pâte lisse.
- Sur le plan de travail, divisez la pâte en morceaux égaux.
- Dans le saladier ou sur la pâte, couvrez les morceaux de film plastique et laissez-les reposer.
- Au four ou dans un endroit frais, laissez reposer la pâte pendant un quart d’heure à une demi-heure, voire une heure.
- Sur le plan de travail, étalez chaque morceau au rouleau en le tirant et en l’étirant jusqu’à ce qu’il soit fin.
- Sur le plan de travail, badigeonnez la pâte de beurre à température ambiante.
- Sur le plan de travail, pliez la pâte et répétez l’opération pour former des couches de pâte et de beurre.
- Dans le plat en Pyrex ou sur la plaque, empilez les morceaux pliés les uns sur les autres.
- Dans le plat en Pyrex ou sur la plaque, couvrez les morceaux de film étirable ou de film plastique et laissez-les au réfrigérateur pendant environ une heure.
- Dans un saladier, mélangez l’ariche et l’achta pour la farce.
- Sur le plan de travail, formez chaque morceau en cercle, puis déposez la farce au centre.
- Sur le plan de travail, refermez bien chaque pièce afin de maintenir la farce à l’intérieur.
- Sur une plaque graissée au ghee, disposez les pièces farcies.
- Sur le dessus, badigeonnez les pièces de ghee animal.
- Au four, faites cuire les chaïbiat à 170-180 °C, d’abord par le dessous, jusqu’à ce qu’elles prennent couleur en dessous.
- Au four, placez-les sur la grille du milieu ou du haut et activez la chaleur supérieure avec ventilation jusqu’à cuisson complète et coloration.
- Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre, l’eau et la tranche de citron.
- Sur les chaïbiat, versez le sirop alors qu’elles sont chaudes.