Burger maison de style professionnel

Ingrédients

• 320 g Farine tout usage
• 120 ml Lait
• 1/2 c. à c. Sel
• 1/2 c. à s. Sucre
• 1/2 c. à s. Levure instantanée
• un Œuf
• c. à s. Beurre non salé
• 5 c. à s. Lait
• 2 c. à s. Eau
• 2 c. à s. Farine
• 4 c. à s. Mayonnaise
• 2 c. à s. Ketchup
• c. à s. Vinaigre ou eau de cornichons
• 500 g Viande de veau avec 20 % de matière grasse, ou gras d’agneau, ou gras provenant de la viande
• Sel
• Poivre
• 50 g Pomme de terre bouillie
• pour graisser Huile végétale
• Graines de sésame
• une petite quantité Eau
• un Œuf
• une tranche Cheddar
• une tranche Fromage kachkaval
• rondelles Oignon
• Laitue
• 3 tranches Tomate
• Sauce piquante liquide
• un peu d’eau Vaporisateur ou vapeur d’eau

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure instantanée, puis laissez le mélange s’activer.
2. Dans une petite casserole ou une petite poêle à feu doux, faites cuire le lait avec l’eau et la farine jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle de l’amidon, puis ajoutez ce mélange à la pâte.
3. Dans le bol de pétrissage, ajoutez la farine et le sel, puis le mélange de lait et de levure ; ajoutez ensuite l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se tienne.
4. Sur le plan de travail, ajoutez le beurre et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.
5. Placez la pâte dans un bol graissé au beurre ou à l’huile végétale, couvrez hermétiquement et laissez-la dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Sur un plan de travail beurré, façonnez la pâte en boudin, puis divisez-la en morceaux d’environ 100 g chacun.
7. Façonnez chaque morceau en boule en conservant autant d’air que possible à l’intérieur, puis déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.
8. Dans un petit bol, mélangez le lait et l’œuf, puis badigeonnez la surface des pâtons avec ce mélange.
9. Si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame la surface des pâtons badigeonnés.
10. Faites cuire les pains à burger dans un four préchauffé à 190 degrés, chaleur de voûte et de sole, pendant 10 à 15 minutes, en plaçant la plaque sous le niveau central, jusqu’à ce qu’ils dorent et gonflent.
11. Après avoir sorti les pains à burger du four, badigeonnez leur surface de beurre ou d’huile végétale, puis laissez-les refroidir légèrement.
12. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup et le vinaigre ou l’eau de cornichons jusqu’à obtenir une sauce orange.
13. Formez la viande en galettes épaisses adaptées à la taille des pains à burger, en évitant de trop la pétrir.
14. Faites bien chauffer la poêle, puis faites cuire les galettes sur la première face avant de les retourner sur la seconde face.
15. Ajoutez le sel et le poivre à la viande pendant sa cuisson à la poêle.
16. Placez le fromage sur la galette dans la poêle, puis ajoutez un peu d’eau dans la poêle et couvrez jusqu’à ce que le fromage fonde.
17. Ouvrez les pains à burger et tartinez l’intérieur de sauce.
18. Placez la laitue et la tomate sur le pain, puis ajoutez la galette avec le fromage et l’oignon s’il est utilisé.
19. Refermez le burger avec le pain supérieur et servez chaud.