Kaak asrouni
Voici la recette du pain asrouni/kaak asrouni syrien : une pâte à base de farine, de sésame, d’eau, de levure, de mahaleb, de sel et de sucre, avec de l’eau bouillante à l’anis. Elle est pétrie puis laissée à reposer, avant d’être divisée en environ 4 morceaux et façonnée en forme ovale avec une ouverture sur le dessus. Les pièces sont recouvertes de sésame puis cuites dans un four très chaud. Après cuisson, elles sont ouvertes et servies avec du fromage à tartiner et du zaatar, ou simplement avec du zaatar.
Un biscuit ou petit gâteau syrien appelé kaak asrouni.
Comme un biscuit en forme d’anneau au sésame.
Façonner la pâte de manière régulière pour une cuisson homogène.
Ingrédients
- 500 g ou 3,5 tasses Farine
- 2 tasses Sésame grillé
- 1 tasse Eau
- trois quarts de tasse d’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe d’anis Eau bouillante à l’anis
- 1 cuillère à soupe Levure
- 1 cuillère à café Mahaleb
- une demi-cuillère à café Sel
- 1,5 cuillère à soupe Sucre
Préparation
- Dans un bol, mélangez l’eau avec le sucre et la levure, puis laissez reposer environ cinq minutes, jusqu’à ce que le mélange s’active.
- Dans le bol de pétrissage, ajoutez à la pâte le mélange d’eau bouillante et d’anis une fois refroidi.
- Dans le bol de pétrissage, ajoutez la farine, le sel et le mahaleb aux liquides, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.
- Dans un bol, laissez reposer la pâte environ dix minutes.
- Dans un bol, divisez la pâte en environ 4 morceaux, d’un poids d’environ 200 g chacun, puis couvrez-les et laissez-les reposer environ dix minutes.
- Dans le four, préchauffez à 250 °C environ un quart d’heure avant la cuisson.
- Sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé, étalez chaque morceau de pâte en forme ovale.
- Sur la surface de la pâte, vaporisez de l’eau puis recouvrez-la de sésame grillé, en comblant les espaces avec le sésame.
- Sur la plaque de cuisson, donnez aux pièces une épaisseur aussi uniforme que possible, puis pratiquez une ouverture sur le dessus à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Dans le four, faites cuire les pièces à la température maximale disponible jusqu’à ce qu’elles soient cuites et gonflées.
- Après la cuisson, ouvrez chaque pièce puis tartinez-la de fromage à tartiner avec du zaatar, ou seulement de zaatar, comme l’a indiqué le chef.