Biscuits syriens pour le thé

Ingrédients

• 5 verres (un demi-kilo) farine
• 1 cuillère à soupe smen
• selon le goût huile végétale
• 2 cuillères à café (1 sachet) levure
• 1 cuillère à soupe mahlab
• un quart de cuillère à soupe graines de fenouil
• 2 cuillères à soupe (si vous aimez les biscuits sucrés, mettez trois cuillères à soupe de sucre) sucre
• 300 ml eau tiède
• un peu graines de sésame blanches
• 1 cuillère à café sucre glace
• un peu eau tiède
• un peu graines de nigelle
• 5 verres farine tout usage

Préparation

1. Mettez 5 verres de farine dans un saladier.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de smen dans le saladier et frottez bien le smen avec la farine dans le saladier.
3. Vous pouvez utiliser de l’huile végétale à la place du smen dans le saladier, selon le goût.
4. Ajoutez 2 cuillères à café de levure dans le saladier.
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de mahlab dans le saladier.
6. Ajoutez un quart de cuillère à soupe de graines de fenouil dans le saladier.
7. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre dans le saladier.
8. Mélangez les ingrédients secs dans le saladier.
9. Ajoutez progressivement l’eau tiède dans le saladier en pétrissant, jusqu’à former une pâte ferme.
10. Le chef a utilisé 300 ml d’eau tiède pour la pâte dans le saladier.
11. Laissez la pâte dans le four ou dans un endroit sombre pendant une demi-heure, jusqu’à ce qu’elle lève.
12. Vous pouvez laisser la pâte dans le four ou dans un endroit sombre pendant trois quarts d’heure ou une heure, jusqu’à ce qu’elle lève.
13. Mettez les graines de sésame blanches dans un saladier séparé.
14. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre glace dans le saladier contenant le sésame.
15. Ajoutez un peu d’eau tiède dans le saladier contenant le sésame, jusqu’à ce que le mélange devienne collant.
16. Ajoutez un peu de graines de nigelle dans le saladier contenant le sésame.
17. Mélangez le mélange au sésame dans le saladier.
18. Après la levée, chassez l’air de la pâte dans le saladier.
19. Découpez la pâte en morceaux.
20. Recouvrez la surface de chaque morceau de pâte du mélange au sésame.
21. Façonnez chaque morceau de pâte à la main afin qu’il devienne fin et petit.
22. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson en laissant de l’espace entre eux.
23. Placez la plaque dans un four légèrement tiède pendant une demi-heure, afin que les pièces lèvent rapidement.
24. Faites cuire la plaque à 180 °C, chaleur de voûte et de sole.
25. Placez la plaque sur une grille dans le four, légèrement sous le milieu, afin que la chaleur soit plus proche du dessous.
26. Faites d’abord cuire les biscuits au four jusqu’à ce qu’ils se tiennent tout en restant tendres.
27. Baissez la température du four de 180 à 160 après cette première cuisson.
28. Poursuivez le séchage des biscuits au four à 160 jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants et prennent davantage de couleur.
29. Si le dessus a besoin de plus de couleur, remontez la plaque d’un niveau dans le four.
30. Retirez les biscuits de la plaque une fois qu’ils sont bien dorés et croustillants.