Pilaf à la viande azerbaïdjanais
Un plat de pilaf à la viande et au riz, à la manière azerbaïdjanaise.
Un pilaf savoureux à base de viande et de riz, de style azerbaïdjanais.
Comme un pilaf de riz avec de la viande tendre.
Faites cuire le riz et la viande séparément si nécessaire, puis assemblez le pilaf.
Ingrédients
- 4 tasses (600 g) riz basmati
- 400 g viande
- 6 oignons oignon moyen
- selon le goût abricots secs
- un quart de tasse raisins secs
- une demi-cuillère à café poivre noir
- une demi-cuillère à café paprika
- une demi-cuillère à café cumin
- une demi-cuillère à café sept-épices
- un quart de cuillère à café curcuma
- un quart de cuillère à café gingembre en poudre
- une cuillère à soupe sel
- ghee
- safran
- pain saj (tannour)
- 5 pièces clous de girofle
- une demi-tasse ou un quart de tasse eau chaude
- suffisamment pour faire bouillir le riz eau
- film alimentaire
Préparation
- Dans une casserole, mélanger toutes les épices mentionnées, sauf le safran et les clous de girofle, puis réserver.
- Dans une casserole ou sur une planche à découper, couper les oignons en morceaux moyens, sans les émincer trop finement.
- Sur une planche à découper, couper les abricots secs en morceaux adaptés s'ils sont gros, ou en deux s'ils sont petits.
- Dans une poêle, faire chauffer le ghee puis faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle prenne une première coloration.
- Dans la même poêle, ajouter une partie du mélange d'épices à la viande pendant la cuisson.
- Dans la même poêle, ajouter une autre demi-cuillère de ghee, puis ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés.
- Dans la même poêle, ajouter une partie du mélange d'épices aux oignons en remuant.
- Dans la même poêle, ajouter les abricots secs, puis ajouter une demi-tasse d'eau ou un quart de tasse d'eau selon les besoins, et laisser la farce cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Dans une casserole, porter l'eau de cuisson à ébullition puis ajouter le riz lavé.
- Dans la casserole, ajouter le sel et les clous de girofle à l'eau du riz pendant la cuisson.
- Dans la casserole, faire cuire le riz 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien détaché, puis l'égoutter.
- Dans un plat, une plaque ou une casserole adaptée à la cuisson au four, bien graisser le fond avec du ghee.
- Dans le plat, disposer des couches de pain saj badigeonnées de ghee afin de tapisser le fond et les côtés.
- Dans le même plat, étaler une couche de riz sur le pain en laissant les bords légèrement relevés.
- Dans le même plat, déposer la couche de farce à la viande, aux oignons et aux abricots sur le riz.
- Dans le même plat, couvrir la farce d'une deuxième couche de riz, puis ajouter le safran infusé sur le riz.
- Dans le même plat, refermer la dernière couche avec du pain saj badigeonné de ghee.
- Au four, couvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'un film alimentaire, et cuire à 200 degrés Celsius, avec les résistances du haut et du bas allumées, pendant environ 45 minutes.
- Au four, retirer la couverture après cuisson et faire dorer la recette par le dessus pendant 7 minutes, jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
- Retourner le plat sur le plat de service après l'avoir laissé reposer un peu, puis servir chaud.