Mansaf jordanien au jameed
Ce mansaf jordanien repose sur du jameed de Kerak, trempé et mixé, puis cuit avec de la viande d’agneau avec os à feu moyen jusqu’à cuisson complète. Le riz égyptien est préparé avec du ghee, de l’huile, du curcuma et de la cardamome, puis servi sur du pain shrak avec la viande, le jameed et les fruits à coque; le ghee de mouton arabe est ajouté à la fin.
Un plat jordanien de riz et de viande préparé avec une sauce au jameed.
Comme un plat festif de riz et d’agneau avec une sauce au yaourt acidulée.
La sauce est essentielle, donc il faut bien la mélanger et la réchauffer avec soin.
Ingrédients
- 3 pierres 3 pierres de jameed
- 2 litres 2 litres d’eau
- 1.5 kg 1.5 kg de viande d’agneau avec os
- 1 kg Riz égyptien
- 2 c. à soupe 2 c. à soupe de ghee de mouton arabe
- 1/2 c. à café 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café 1/2 c. à café de cardamome en poudre
- un petit oignon Petit oignon
- 10 capsules 10 capsules de cardamome
- 5 feuilles 5 feuilles de laurier
- 1/2 c. à café ou selon la salinité du jameed 1/2 c. à café de sel, ou selon la salinité du jameed
- 1 c. à soupe 1 c. à soupe de ghee ordinaire
- 3 c. à soupe 3 c. à soupe d’huile végétale
- selon le goût Fruits à coque, selon le goût
- selon les besoins Pain shrak (saj)
- Eau tiède
- Eau froide
- une Étamine
- mentionnée comme méthode ancienne Marmite en terre cuite
- un Mixeur
Préparation
- Dans une casserole ou un récipient, faire tremper les 3 pierres de jameed dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Dans un sac propre, placer le jameed, puis le piler ou le casser jusqu’à l’émietter.
- Dans un mixeur, mixer le jameed trempé avec de l’eau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Dans une casserole sur le feu, chauffer le ghee ordinaire, puis ajouter la viande d’agneau avec os et la faire légèrement dorer des deux côtés.
- Dans la casserole de viande sur le feu, ajouter de l’eau froide à la viande dorée, puis laisser jusqu’au début de l’ébullition.
- Dans la casserole de viande sur le feu, écumer la mousse à la surface de l’eau à l’ébullition.
- Dans la casserole de viande sur le feu, transférer la viande, après l’avoir écumée, dans le jameed tiède.
- Dans la casserole de viande, placer le petit oignon, les 10 capsules de cardamome et les 5 feuilles de laurier dans une étamine, puis l’ajouter à la casserole.
- Dans la casserole de viande, laisser cuire la viande avec le jameed à feu moyen pendant deux à trois heures, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Dans la casserole de viande, ne pas ajouter le sel au début, car le jameed peut être très salé; ajouter ensuite le sel selon les besoins.
- Dans une autre casserole sur le feu, chauffer le ghee ordinaire avec l’huile végétale, puis ajouter le riz égyptien.
- Dans la casserole de riz, ajouter le curcuma, la moitié de la quantité de cardamome en poudre et le sel, puis remuer le riz.
- Dans la casserole de riz, ajouter une tasse et demie d’eau pour chaque tasse de riz égyptien, puis laisser jusqu’à ébullition.
- Dans la casserole de riz, lorsque la surface du riz commence à sécher, réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Dans la casserole de riz, cuire le riz jusqu’à cuisson complète.
- Dans la casserole de viande et de jameed, éteindre le feu lorsque la viande est cuite, puis ajouter le ghee de mouton arabe à la fin.
- Sur le plat de service, étaler d’abord le pain shrak ou le pain saj.
- Sur le plat de service, répartir le jameed sur le pain.
- Sur le plat de service, disposer le riz sur le jameed.
- Sur le plat de service, arranger les morceaux de viande sur le riz.
- Sur le plat de service, ajouter les fruits à coque selon le goût.
- Sur le plat de service, servir le mansaf chaud.