Sfiha façon Baalbek
Voici une recette de sfiha façon Baalbek de Cham al-Assil. La farce de base se compose d’un kilo de viande, avec de l’oignon, de la tomate, du poivron, de la mélasse de grenade, du mélange sept-épices, du poivre noir, de la coriandre moulue et du sel. Le chef indique qu’il est préférable d’utiliser de la viande d’agneau suffisamment grasse et propose d’employer de la semoule fine pour le façonnage si elle est disponible, avec la possibilité de mettre des pignons de pin sur les disques. Les disques sont façonnés petits et cuits au four à 250 degrés jusqu’à ce que le dessous puis le dessus soient dorés, avant d’être servis chauds.
De petites tourtes ou galettes ouvertes garnies de viande, à la manière de Baalbek.
Comme de petites tourtes libanaises à la viande.
La sfiha se cuit généralement au four et peut se servir en snack ou en plat.
Ingrédients
- 1 kilo Viande
- 2 pièces Oignons moyens
- 2 pièces Tomates moyennes
- 2 pièces Poivrons verts et rouges
- un demi-verre Mélasse de grenade
- 1 cuillère à café Mélange sept-épices
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à café Coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe Sel
- de préférence Viande d’agneau
- de préférence Viande de poitrine
- de préférence Viande de cou
- si disponible Semoule fine
- facultatif Pignons de pin
Préparation
- Préchauffer le four à 250 degrés.
- Couper la viande en très petits morceaux dans le récipient de préparation.
- Couper les oignons en très petits morceaux dans le récipient de préparation.
- Couper les tomates en très petits morceaux dans le récipient de préparation.
- Préparer les poivrons dans le récipient de préparation après les avoir épépinés.
- Hacher la viande avec les légumes dans un hachoir à viande.
- Assaisonner la viande hachée dans le saladier avec le sel, le mélange sept-épices, le poivre noir, la coriandre moulue et la mélasse de grenade.
- Bien mélanger la farce dans le saladier jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Diviser la pâte dans le récipient de façonnage en très petits morceaux, d’une taille approximativement inférieure à une balle de ping-pong.
- Laisser reposer les morceaux de pâte dans le récipient de repos pendant 10 minutes.
- Si la farce contient beaucoup d’eau, l’égoutter dans une passoire avant le façonnage.
- Saupoudrer de farine ou de semoule fine sur le plan de façonnage si elle est disponible.
- Étaler un morceau de pâte à la main ou au rouleau à pâtisserie en un petit cercle dans le récipient de façonnage.
- Déposer une quantité de farce sur chaque morceau de pâte dans le récipient de façonnage.
- Façonner les disques et les disposer sur une plaque de cuisson huilée ou chemisée de papier sulfurisé.
- Si disponibles, déposer des pignons de pin sur chaque disque sur la plaque de cuisson.
- Cuire la plaque dans le four préchauffé à 250 degrés jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Placer la plaque plus haut dans le four afin de dorer le dessus.
- Servir la sfiha chaude dès sa sortie du four.