Saucisses de viande épicées
Mélange de viande assaisonné à la manière des saucisses, parfumé à la pâte de poivron rouge, à l’ail et aux épices, généralement cuit à la poêle.
Une préparation savoureuse façon saucisse, parfumée à la pâte de poivron rouge, à l’ail et à des épices chaudes, probablement cuite à la poêle.
Comme des galettes de viande hachée épicées ou une farce pour saucisse.
Cela ressemble davantage à un mélange de viande assaisonnée qu’à de véritables saucisses en boyau. Il faut sans doute le façonner ou le faire frire avant de servir.
Ingrédients
- 1 kilo Viande hachée fine
- 2 cuillères à soupe Pâte de poivron
- une demi-cuillère à café Gingembre
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- une demi-cuillère à café Piment rouge [paprika]
- 1 cuillère à café Sel
- 1.5 cuillère à café Sept-épices [épices alépines]
- 6 gousses Ail
- un quart de tasse Eau
- mentionné sans quantité Vinaigre
- mentionné sans quantité Jus de citron
- mentionné comme enveloppe pour les saucisses Intestin grêle de mouton / boyau
- mentionné sans quantité Oignon
- mentionné sans quantité Piment
- mentionnés sans quantité Pois chiches
- mentionnée sans quantité Huile
- une petite pincée Persil
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée fine avec la pâte de poivron, le gingembre, le poivre noir, le piment, le sel, les sept-épices et l’ail.
- Dans le même saladier, bien malaxer la viande avec les épices jusqu’à ce qu’elle soit entièrement assaisonnée.
- Dans le même saladier, ajouter un quart de tasse d’eau au mélange de viande et mélanger jusqu’à obtenir une consistance souple.
- Dans un autre récipient, faire tremper le boyau de mouton dans l’eau, le vinaigre et le jus de citron, en changeant l’eau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement propre.
- Dans un récipient ou sur le plan de travail, préparer l’entonnoir utilisé pour le remplissage et y fixer le boyau à saucisses.
- À l’aide de l’entonnoir, remplir le boyau avec le mélange de viande en formant un long cordon.
- Sur le plan de travail, nouer l’extrémité du cordon, puis le torsader et le façonner en morceaux égaux selon la longueur souhaitée.
- Dans un récipient ou sur le plan de travail, répéter le remplissage et le façonnage jusqu’à épuisement de toute la quantité.
- Dans une poêle, chauffer l’huile puis faire revenir l’oignon avec le paprika, le poivre et le sel.
- Dans la même poêle, entailler les saucisses au couteau ou les pocher afin que les saveurs pénètrent et que la viande cuise.
- Dans la même poêle, ajouter les saucisses à l’oignon et les laisser dorer et cuire.
- Dans la même poêle, ajouter les pois chiches et l’ail, puis les faire revenir avec les saucisses.
- Dans le plat de service, parsemer le plat final d’une petite pincée de persil.