Sfiha maison à deux garnitures
La recette est une sfiha chamie à deux garnitures : une sfiha à la tomate et une sfiha au yaourt. Les deux garnitures reposent sur de la viande hachée, avec de l’oignon, de la mélasse de grenade et des épices ; la garniture à la tomate contient aussi du poivron vert et des pignons de pin facultatifs. La pâte est destinée uniquement à la sfiha ; elle est préparée avec de la farine, de l’eau, du sucre, du yaourt, de la levure, de l’huile végétale et du sel, puis laissée à lever, façonnée en disques et cuite dans un four très chaud préchauffé jusqu’à cuisson et dorure.
Une galette ou tarte salée de style syrien avec deux garnitures différentes.
Comme des petites tourtes ouvertes.
Ingrédients
- 1.5 tasses Tomates finement mixées
- 1 tasse Oignon finement mixé
- une demi-tasse Mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à soupe Coriandre sèche
- 1 cuillère à soupe Mélange de 7 épices
- 1 cuillère à café Poivre noir
- une demi-cuillère à café Paprika
- 1 pièce Poivron vert
- facultatif Pignons de pin
- 1 tasse Oignon mixé
- 1.5 tasses Yaourt
- trois quarts de tasse Mélasse de grenade
- 1400 g environ 10 tasses Farine
- 3.5 tasses Eau
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 2 cuillères à soupe Yaourt
- 2 cuillères à soupe Levure
- une demi-tasse Huile végétale
- 1 cuillère à café Sel
- 20% à 25% Teneur en gras de la viande
- mentionné comme option dans l’assaisonnement Persil
- mentionné comme option dans l’assaisonnement Tahini
Préparation
- Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et l’eau tiède ou à température ambiante, jusqu’à ce que la levure réagisse.
- Dans le bol de pétrissage, ajouter l’huile et le yaourt au mélange de levure après son activation.
- Dans le bol de pétrissage, ajouter la farine et le sel sur le mélange, puis pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et non sèche.
- Dans un bol légèrement huilé, laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant un quart d’heure.
- Sur le plan de travail, diviser la pâte en morceaux à peu près égaux de 50 grammes chacun.
- Sur une plaque légèrement farinée ou légèrement huilée, couvrir les morceaux de pâte et les laisser reposer 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger la viande à la tomate avec les tomates finement mixées, l’oignon mixé, le sel, la coriandre sèche, le mélange de 7 épices, le poivre noir, le paprika, le poivron vert, la mélasse de grenade et les pignons de pin facultatifs.
- Dans un autre bol, mélanger la viande au yaourt avec l’oignon mixé, le yaourt, la mélasse de grenade, le sel, la coriandre sèche, le mélange de 7 épices, le poivre noir et les pignons de pin facultatifs.
- Si l’assaisonnement de la viande est aqueux, l’égoutter dans une passoire avant le façonnage.
- Sur le plan de travail, étaler un morceau de pâte à la main ou au rouleau en un disque ovale ou rond.
- Sur le plan de travail, répartir la garniture de viande sur le disque en laissant le bord sans garniture.
- Sur une plaque chemisée de papier cuisson ou légèrement huilée, disposer les disques de sfiha garnis.
- Dans un four préchauffé à la température maximale, cuire les sfihas par le haut et par le bas jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
- Si nécessaire, attendre que le four chauffe de nouveau avant d’y enfourner la plaque suivante.