Qeema najdi

Ingrédients

• 4 kilos Viande de veau
• 4 kilos Viande d’agneau
• Oignons
• 7 kilos Pois chiches trempés et précuits
• Eau de cuisson de la viande
• 8 cuillères à soupe Loomi de Bassorah moulu
• 8 cuillères à soupe Cardamome moulue
• 4 cuillères à soupe Cumin
• 8 cuillères à soupe Cannelle
• Une pincée Clous de girofle moulus
• Une pincée Poivre noir
• 8 cuillères à soupe Poivre cubèbe moulu
• 2 kilos et demi Mélasse de tomate
• 8 cuillères à soupe Sel
• Riz timman
• Pois chiches moulus

Préparation

1. Dans une grande marmite, faites bouillir la viande de veau et la viande d’agneau jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
2. Dans une autre grande marmite, faites bouillir les pois chiches trempés et précuits.
3. Dans une marmite sur le feu, faites revenir uniquement les oignons, sans huile, matière grasse, graisse de queue de mouton ni autre ajout.
4. Dans la même marmite, ajoutez la viande bouillie aux oignons et faites revenir le mélange.
5. Dans la même marmite, ajoutez les pois chiches bouillis et remuez les ingrédients.
6. Dans la même marmite, filtrez l’eau de cuisson de la viande, puis ajoutez-la de nouveau au mélange.
7. Dans la même marmite, ajoutez le loomi de Bassorah moulu, la cardamome moulue, le cumin, la cannelle, une pincée de clous de girofle moulus, une pincée de poivre noir et le poivre cubèbe moulu.
8. Dans la même marmite, ajoutez progressivement la mélasse de tomate jusqu’à obtenir une couleur rouge.
9. Dans la même marmite, ajoutez le sel à la fin.
10. Dans la même marmite, continuez à remuer à feu doux afin que la qeema n’attache pas et qu’elle conserve sa saveur.
11. Dans la même marmite, laissez la qeema environ une heure après l’ajout des épices, jusqu’à ce que sa couleur change et devienne rouge.
12. Dans le plat de service, déposez le riz timman, puis versez la qeema par-dessus.