Baba ghanoush, dip d’aubergine et de légumes
Salade syrienne froide d’aubergines avec poivron, tomate, persil, ail, citron et huile d’olive.
Un dip ou une salade froide syrienne à base d’aubergine, mélangée avec du poivron, de la tomate, du persil, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.
Un dip d’aubergine rôtie au goût fumé avec des légumes frais hachés.
On le sert généralement froid avec du pain. Faites bien rôtir l’aubergine pour un goût fumé plus prononcé, puis mélangez délicatement avec les légumes.
Ingrédients
- 2 pièces Grande aubergine à griller
- 3 cuillères à soupe Poivron vert grossièrement haché
- 3 cuillères à soupe Poivron rouge grossièrement haché
- 3 cuillères à soupe Tomate grossièrement hachée
- 3 cuillères Graines de grenade pour la décoration
- 4 cuillères à soupe Persil finement haché
- 1 cuillère à soupe et demie Ail finement haché
- 1 cuillère à soupe Citron grossièrement haché
- un quart de petite tasse Jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe Sel
- selon le goût Huile d’olive
- Mélasse de grenade
- un peu / environ 1 cuillère à soupe Noix finement moulues
Préparation
- Piquez chaque aubergine de plusieurs trous avec la pointe d’un couteau avant de la griller afin de laisser la vapeur s’échapper.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium, car les aubergines rendent de l’eau pendant la cuisson.
- Placez les aubergines sur une plaque de cuisson, sur la grille supérieure du four.
- Faites griller les aubergines au four à température maximale pendant environ 45 minutes.
- Retournez les aubergines sur la plaque environ toutes les 15 minutes pendant la cuisson.
- Sortez les aubergines du four lorsqu’elles sont flétries et entièrement cuites, puis laissez-les refroidir légèrement.
- Coupez l’extrémité de chaque aubergine, puis pelez-les au couteau ou à la main.
- Placez la chair des aubergines pelées dans une passoire pour égoutter l’eau qu’elle rend.
- Sur une planche à découper, coupez la chair des aubergines en lamelles dans la longueur, puis en morceaux, afin qu’elle reste grossière et ne soit pas réduite en purée.
- Placez les aubergines coupées dans un saladier.
- Ajoutez au saladier le sel, la tomate hachée, le persil haché, le citron haché et le jus de citron.
- Ajoutez au saladier le poivron rouge haché, le poivron vert haché et l’ail, puis mélangez les ingrédients.
- Ajoutez la mélasse de grenade au saladier.
- Ajoutez les noix finement moulues au saladier si vous le souhaitez.
- Mélangez bien les ingrédients dans le saladier afin de répartir l’ail et l’assaisonnement.
- Transférez le baba ghanoush dans le plat de service.
- Décorez le plat de service de graines de grenade.
- Ajoutez de l’huile d’olive sur le dessus du plat de service selon le goût.