Salade d'aubergine noire, à la soudanaise
Un plat d’aubergines acidulé avec des tomates, de l’ail, du persil et un assaisonnement riche pouvant être à base de yaourt ou de beurre de cacahuète.
Un plat d’aubergines acidulé, mélangé avec tomate, ail, persil et une sauce riche, à base de produits laitiers ou de fruits à coque.
Comme une purée d’aubergines fumée mélangée à une salade hachée.
L’aubergine doit être cuite jusqu’à devenir tendre et légèrement fumée. La liste d’ingrédients suggère qu’on peut l’adapter sans yaourt si besoin.
Ingrédients
- 3 pièces Grosses aubergines
- Persil
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- Ail
- 2 cuillères à soupe Farine
- 3 cuillères à soupe Yaourt
- 1 pièce Tomate moyenne
- 2 cuillères à soupe Beurre de cacahuète
- Poivrons de couleurs variées
- Huile d’olive
- un demi-verre Jus de citron
- un demi-verre Eau chaude
- Piment fort
- Huile ordinaire ou huile végétale
- Tahini
Préparation
- Lavez les aubergines dans l’évier et nettoyez-les soigneusement.
- Épluchez les aubergines en bandes, ou laissez la peau selon votre préférence.
- Coupez les aubergines en gros dés sur une planche à découper.
- Transférez les dés d’aubergine dans un saladier et saupoudrez-les de sel.
- Laissez les aubergines dans le saladier pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau.
- Égouttez les aubergines dans une passoire pour éliminer l’eau qu’elles ont rendue.
- Transférez les aubergines sur du papier absorbant et séchez-les soigneusement afin qu’il ne reste plus d’eau.
- Mettez les aubergines dans un saladier et saupoudrez-les de farine.
- Mélangez les aubergines avec la farine dans le saladier jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie.
- Faites frire les aubergines dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Transférez les aubergines frites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle sur le feu.
- Ajoutez l’ail coupé dans la poêle.
- Ajoutez les poivrons de couleurs variées dans la poêle avec l’ail.
- Ajoutez la tomate hachée dans la poêle.
- Ajoutez le beurre de cacahuète dans la poêle.
- Ajoutez un peu d’eau chaude dans la poêle pour assouplir le beurre de cacahuète.
- Baissez le feu sous la poêle et laissez le mélange s’assouplir doucement.
- Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et remuez le mélange.
- Ajoutez le sel et le poivre noir dans la poêle.
- Ajoutez le yaourt dans la poêle et remuez le mélange.
- Ajoutez un peu de persil dans la poêle et réservez-en un peu pour le service.
- Ajoutez le jus de citron dans la poêle à la fin, selon votre goût.
- Ajoutez les aubergines frites dans la poêle et mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
- Éteignez le feu sous la poêle une fois le mélange terminé.
- Versez la salade dans un plat de service.
- Parsemez la salade du persil restant dans le plat de service.
- Déposez un piment fort sur la salade dans le plat de service, pour ceux qui le souhaitent.