Aubergines marinées
Aubergines conservées dans une saumure de marinade.
Une recette de conservation d’aubergines dans une saumure ou une marinade vinaigrée.
Comme des légumes marinés en bocal.
Tassez bien les aubergines et travaillez proprement pour une bonne conservation.
Ingrédients
- 4 ou 5 kg aubergines
- à hauteur eau
- 1 kg poivrons rouges
- 2 têtes ail
- une pincée de sel gemme (1 cuillère à café) sel gemme
- 2 piments piments verts
- 3 litres eau
- 3 cuillères à soupe sel gemme
- non mentionnée dans les ingrédients, mentionnée dans les propos : « on y met seulement de l’huile d’olive » huile d’olive
Préparation
- Dans une casserole, mettre les aubergines avec de l’eau à hauteur sur le feu jusqu’à ébullition ou jusqu’à une cuisson légère.
- Dans une casserole, après l’ébullition, transférer immédiatement les aubergines dans de l’eau froide, puis les retirer de l’eau.
- Dans un saladier ou un robot culinaire, ouvrir les aubergines et retirer facilement leur pédoncule.
- Dans le robot culinaire, hacher les aubergines avec les poivrons rouges doux, l’ail et les piments verts, sans hacher trop finement.
- Dans un saladier, ajouter une pincée de sel gemme au mélange.
- Dans un saladier ou un bocal, farcir les aubergines avec le mélange.
- Dans un bocal ou un récipient de conservation, préparer la saumure avec 3 litres d’eau et 3 cuillères à soupe de sel gemme.
- Dans un bocal de conservation, laisser les aubergines jusqu’à ce que le marinage soit terminé.