Batrash façon Hama
Des aubergines de Hama grillées et pelées, nappées d’une sauce au yaourt assaisonnée d’ail, de citron et de tahini, puis garnies d’agneau cuit avec de la graisse de queue de mouton, du concentré de tomate, des tomates et des épices jusqu’à épaississement. Le plat est décoré de persil et d’amandes et servi chaud avec du pain tannour ou du pain traditionnel.
Un plat syrien appelé batrash, préparé dans une version de Hama.
Comme une entrée régionale ou un accompagnement à base de légumes.
Ingrédients
- 4 pièces Aubergines
- 400 grammes Viande d’agneau du pays, hachée très finement
- 100 grammes Graisse de queue de mouton
- 3 gousses Ail
- une cuillère à soupe bien bombée ou quatre Concentré de tomate
- une demi-cuillère Sel
- un quart de cuillère Poivre noir
- une pincée Cannelle en poudre
- une pincée Noix de muscade
- 5 pièces Tomates du pays rouges et acidulées, pelées et coupées
- une feuille Papier sulfurisé
- 800 grammes Yaourt traditionnel
- 4 gousses Ail
- d’un citron Jus de citron
- une cuillère Tahini
- pour le service Persil
- pour la décoration Amandes
- pour le service Pain tannour
- pour le service Piment vert
- une feuille pour couvrir la casserole Beurre ou papier sulfurisé
- mentionné au moment du service Samné traditionnel
- mentionnée avec le yaourt dans la description orale Achta
- mentionné oralement Tahini irakien authentique
- pour le service Persil
- pour le service Amandes
- pour le service Piment vert
Préparation
- Faites griller les aubergines sur une grille de four ou sur des supports au-dessus du gaz, à la chaleur maximale par le haut et par le bas, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- Fendez les aubergines grillées au couteau, puis pelez-les avec précaution lorsqu’elles sont chaudes ou tièdes, afin que la peau se détache facilement.
- Placez une feuille de papier sulfurisé dans la poêle ou la casserole afin de couvrir le mélange de sauce et d’empêcher qu’il ne se dessèche complètement, tout en laissant la vapeur à l’extérieur.
- Faites chauffer la poêle à feu vif, puis ajoutez 400 grammes de viande d’agneau du pays hachée très finement avec 100 grammes de graisse de queue de mouton ; ajoutez d’abord la graisse de queue afin que sa matière grasse fonde.
- Ajoutez 3 gousses d’ail pilées dans la poêle avec la viande et remuez jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
- Ajoutez une cuillère à soupe bien bombée ou quatre de concentré de tomate dans la poêle avec la viande et l’ail, puis mélangez bien.
- Ajoutez une demi-cuillère de sel, un quart de cuillère de poivre noir, une pincée de cannelle en poudre et une pincée de noix de muscade dans la poêle, puis mélangez les épices avec la viande.
- Ajoutez 5 tomates du pays rouges et acidulées, pelées et coupées dans la poêle, puis faites-les cuire avec la viande jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Couvrez la poêle d’une feuille de papier sulfurisé découpée en cercle ou à la taille de la poêle, afin que la sauce ne se dessèche pas et que la vapeur reste adéquate.
- Écrasez 4 gousses d’ail avec une pincée de sel dans le mortier jusqu’à ce que l’ail soit fin.
- Mettez 800 grammes de yaourt traditionnel dans un saladier, puis ajoutez l’ail pilé, le jus d’un citron, une cuillère de tahini et une demi-cuillère de sel.
- Mélangez le yaourt avec l’ail, le citron, le tahini et le sel jusqu’à obtenir une badwi, ou sauce au yaourt assaisonnée.
- Goûtez la sauce au yaourt, puis ajoutez du tahini supplémentaire si nécessaire pour ajuster la consistance, selon ce qui a été indiqué oralement.
- Disposez les aubergines grillées et pelées dans le plat, puis recouvrez-les de sauce au yaourt assaisonnée.
- Versez par-dessus la sauce épaisse à la viande et aux tomates de la poêle.
- Décorez de persil et d’amandes, puis servez le plat avec du pain tannour ou du pain traditionnel.
- Servez le plat chaud avec du piment vert à côté, comme indiqué oralement.