Gratin de poisson au four
La recette est un tajine/cocotte de poisson au four, à base de mérou ou de tout poisson disponible. Le poisson est assaisonné de citron et d’épices, puis enrobé de farine et frit avec des oignons dans l’huile et le beurre. Il est ensuite disposé dans un plat en Pyrex avec une sauce au tahini, à l’ail, au citron, aux noix, à l’aneth et au persil, puis cuit au four à 180 degrés jusqu’à cuisson complète. Les noix, l’aneth et le persil sont des éléments d’accompagnement, et le chef a souligné que les noix et l’aneth rehaussent la saveur.
C’est un plat de poisson cuit au four en casserole.
Comme un gratin de poisson au four.
Utilisez un plat qui répartit bien le poisson et la sauce.
Ingrédients
- Mérou ou tout autre type de poisson selon les goûts
- 1 tasse et quart Jus de citron
- 1 tasse et demie Farine
- 1 tasse Noix
- 10 gousses Ail
- 50 g Beurre
- une demi-tasse Huile d’olive
- 4 pièces (environ 1 kilo) Oignons
- 1 cuillère à soupe Épices pour poisson
- 1 cuillère à soupe Coriandre sèche
- 1 cuillère à soupe Poivre blanc
- 1 cuillère à soupe Sel
- 2 tasses Tahini
- Aneth et persil
- Gomme mastic
Préparation
- Laver le poisson dans un saladier, puis bien le sécher avec du papier absorbant.
- Couper les oignons en quartiers sur une planche à découper.
- Mélanger dans un saladier les épices pour poisson, la coriandre sèche, le poivre blanc et le sel.
- Prélever la moitié du mélange d’épices dans le récipient destiné à assaisonner le poisson.
- Ajouter l’huile d’olive dans le récipient destiné à assaisonner le poisson, puis mélanger avec le poisson.
- Enrober le poisson, dans une assiette, de farine mélangée au reste des épices.
- Faire frire les oignons dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
- Disposer les tranches d’oignons frits dans un plat en Pyrex.
- Faire frire le poisson dans une poêle, d’abord avec le beurre, puis avec l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à ce que tous les morceaux soient frits.
- Hacher l’aneth sur une planche à découper.
- Hacher le persil sur une planche à découper.
- Préparer dans un saladier la sauce au tahini avec le tahini, l’ail, le citron, l’eau et les noix.
- Ajouter la sauce dans le plat en Pyrex, sur les oignons et le poisson.
- Enfourner le plat à 180 degrés.
- Allumer le four en chaleur supérieure et inférieure.
- Laisser le plat au four jusqu’à ce qu’il soit cuit et que la sauce se raffermisse.
- Sortir le plat du four, puis parsemer d’aneth et de persil.