Marinade pour poisson grillé
Il s’agit d’une marinade pour poisson grillé au charbon de bois, destinée au poisson dans choubra ou ijaj, à base de sel, poivre blanc, paprika, cumin, coriandre sèche, poudre d’oignon, ail, jus de citron, huile d’olive et coriandre fraîche. Le poisson est incisé, mariné puis grillé au charbon jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’il soit cuit, puis servi chaud.
Une marinade assaisonnée pour préparer du poisson grillé au charbon de bois.
Comme une pâte d’assaisonnement simple pour poisson au barbecue.
Enrobez bien le poisson avant de le griller pour que la saveur pénètre à l’extérieur et à l’intérieur.
Ingrédients
- 4 kilos Poisson dans choubra (souvent appelé ijaj dans les pays arabes)
- un peu Huile d’olive
- 4 cuillères à café bien bombées et une pincée Sel
- 1 cuillère à café Poivre blanc
- 2 cuillères à café bien bombées Paprika
- 3 cuillères à café bien bombées Cumin
- 2 cuillères à café Coriandre sèche en poudre
- 2 cuillères Poudre d’oignon
- 3 têtes Ail
- jus de 8 citrons Jus de citron
- 200 ml Huile d’olive
- 1 bouquet Coriandre fraîche
- mentionnée comme outil d’aide Pince
- mentionné comme outil pour préparer la marinade Mixeur / robot culinaire
Préparation
- Laver le poisson dans un récipient ou à l’évier à l’eau froide, puis le nettoyer et le préparer à être incisé, en le gardant entier tel quel.
- Inciser le poisson au couteau des deux côtés, avec des entailles allant jusqu’à l’arête, puis le laisser prêt à être mariné sur une plaque ou un plan de travail propre.
- Préparer la marinade dans le mixeur ou le robot culinaire en ajoutant le sel, le poivre blanc, le paprika, le cumin, la coriandre sèche, la poudre d’oignon, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et la coriandre fraîche.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans le mixeur ou le robot culinaire jusqu’à homogénéité, afin qu’elle soit prête à être appliquée.
- Enduire les poissons de marinade à l’intérieur et à l’extérieur, sur une plaque ou dans un récipient, en faisant pénétrer la marinade dans les entailles.
- Laisser le poisson s’imprégner de la marinade sur une plaque ou dans un récipient avant la cuisson au gril.
- Griller le poisson au charbon de bois ou sur un brasero jusqu’à ce qu’il soit cuit et que la croûte et la peau soient dorées à l’extérieur.
- Servir le poisson grillé chaud, directement après la cuisson, dans un plat de service.