Kibbeh au four en plat
Il s’agit d’une kibbeh en plat, préparée avec une pâte spéciale à base de boulgour fin blanc et brun trempé dans de l’eau chaude, de blanc de poulet, d’oignon, d’épices et de samneh, puis farcie de viande croustillante cuite avec des oignons et des noix. Elle est étalée dans un plat graissé au samneh, découpée avant cuisson, puis cuite au four à 200 °C, d’abord par le dessous, et décorée d’amandes.
Un plat de kibbeh cuit au four, préparé en plat avec une pâte spéciale pour façonner la kibbeh à la main.
Comme une tourte ou un gratin de kibbeh.
Ingrédients
- 225 g 1 tasse et demie de boulgour fin blanc
- 225 g 1 tasse et demie de boulgour fin brun
- 600 ml 3 tasses d’eau chaude
- 400 g Blanc de poulet
- 1 Oignon moyen
- 1 c. à café Sel
- 1/4 c. à café Poivre noir
- 1/2 c. à café Paprika
- 1/2 c. à café Cumin
- 2,5 c. à soupe Samneh
- 500 g Viande croustillante
- 1 c. à soupe Samneh
- 1 Gros oignon
- 1/2 c. à café Poivre noir
- 100 g Noix
- Selon les goûts Amandes pour la décoration
- 1 cuillère Sept-épices / mélange d’épices
- Outil Rouleau à pâtisserie
Préparation
- Mettre le boulgour fin blanc et le boulgour fin brun dans un saladier.
- Ajouter l’eau chaude dans le saladier jusqu’à couvrir le boulgour.
- Couvrir le saladier et laisser le boulgour tremper pendant environ 40 minutes.
- Préparer la farce dans une poêle sur le feu en y mettant le samneh.
- Ajouter la viande croustillante dans la poêle et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
- Ajouter l’oignon haché dans la poêle avec le sel et le poivre noir, puis cuire la farce jusqu’à homogénéité.
- Ajouter les noix dans la poêle, les mélanger à la farce, puis réserver.
- Hacher le blanc de poulet avec le boulgour trempé au robot culinaire, ou les piler, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de pommade.
- Ajouter l’oignon râpé dans le saladier contenant le boulgour et le poulet.
- Ajouter les épices dans le saladier de pâte : sel, poivre noir, paprika et cumin.
- Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se tienne.
- Graisser le plat avec le samneh.
- Étaler une première couche de pâte à kibbeh dans le plat, de manière fine et régulière.
- Répartir la farce sur la première couche dans le plat.
- Couvrir la farce d’une seconde couche de pâte dans le plat et fermer les bords.
- Humidifier les bords avec de l’eau, puis bien les fermer dans le plat.
- Marquer la kibbeh dans le plat au couteau en formant des croix, puis la découper suivant ces marques en triangles ou en formes régulières.
- Faire tremper les amandes dans l’eau, puis les égoutter et les répartir sur le dessus.
- Verser le samneh fondu sur le dessus.
- Faire cuire le plat au four, d’abord sur la grille inférieure, jusqu’à ce qu’il se tienne et dore dessous, puis faire dorer le dessus.