Kibbeh frit
Il s’agit de kibbeh frites à la syrienne, préparées avec une pâte de boulgour et de pomme de terre, et une farce de viande hachée croustillante aux oignons, noix et épices arabes. La pâte de boulgour est trempée avec de l’eau et des épices, puis pétrie avec la pomme de terre et l’oignon jusqu’à obtenir une bonne tenue. Elle est farcie d’une garniture cuite et égouttée, puis façonnée et frite dans l’huile à feu moyen jusqu’à devenir dorée et croustillante.
Un plat syrien de kibbeh frit, fait de coquilles de boulgour farcies puis dorées à la poêle.
Comme une croquette farcie et croustillante.
Formez bien les kibbehs pour qu’elles restent fermées pendant la friture.
Ingrédients
- deux tasses Boulgour
- 1 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Cumin
- 1/4 c. à c. Poivre blanc
- 1/2 c. à c. Paprika
- deux tasses Eau
- cinq pièces Petites pommes de terre
- 1 c. à s. Ghee
- 1/2 kilo Viande
- deux gros oignons Oignons
- Feuilles de laurier
- 1/2 c. à c. Sel
- une pincée Cannelle
- 1/4 c. à c. Poivre noir
- une pincée Clou de girofle
- une pincée Noix de muscade
- 200 grammes Noix
- deux tasses Boulgour fin
- un oignon Oignon râpé et pressé
- à la place du ghee ou avec celui-ci Huile
Préparation
- Dans un saladier, mélangez deux tasses de boulgour avec 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin, 1/4 c. à c. de poivre blanc et 1/2 c. à c. de paprika.
- Dans une casserole, chauffez deux tasses d’eau jusqu’à ébullition, puis versez-les sur le boulgour dans le saladier.
- Dans un saladier ou sur un plan de travail, couvrez le mélange de boulgour et laissez-le reposer jusqu’à ce que les grains s’ouvrent et gonflent.
- Dans une casserole, faites bouillir cinq petites pommes de terre avec un peu de sel jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Dans un saladier, écrasez les pommes de terre bouillies, puis ajoutez-les au mélange de boulgour.
- Dans un saladier ou au pétrin, ajoutez un oignon râpé et pressé au mélange de boulgour, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte se tienne.
- Au réfrigérateur, laissez reposer et refroidir la pâte à kibbeh avant le façonnage.
- Dans une poêle, mettez 1 c. à s. de ghee, puis ajoutez 1/2 kilo de viande et étalez-la dans la poêle sans la remuer immédiatement.
- Dans une poêle, remuez la viande, puis poussez-la vers les bords et placez la feuille de laurier au centre afin qu’elle absorbe l’humidité.
- Dans une poêle, ajoutez les deux gros oignons lorsque l’eau rendue par la viande a diminué et que la majeure partie s’est transformée en graisse.
- Dans une poêle, assaisonnez la farce avec 1/2 c. à c. de sel, une pincée de cannelle, 1/4 c. à c. de poivre noir, une pincée de clou de girofle et une pincée de noix de muscade, puis faites cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète.
- Dans une passoire ou sur une assiette, égouttez la farce cuite et laissez-la refroidir.
- Dans un saladier, ajoutez les noix à la farce froide et mélangez.
- Sur un plan de travail, façonnez la pâte à kibbeh en doigts ou en morceaux adaptés au moule.
- Sur un plan de travail, placez du plastique sous et sur chaque morceau, puis pressez-le avec le moule afin qu’il prenne la forme d’un disque de kibbeh.
- Dans un plateau ou sur du papier cuisson, disposez les disques de kibbeh prêts.
- Dans une poêle profonde, chauffez l’huile à une température adaptée à la friture, puis plongez progressivement les disques de kibbeh.
- Dans la poêle, ne remuez pas les disques de kibbeh juste après les avoir plongés, jusqu’à ce qu’ils prennent sur une face.
- Dans la poêle, retournez les disques de kibbeh et laissez-les prendre une couleur dorée et devenir croustillants.
- Dans la poêle, retirez les disques de kibbeh une fois cuits et servez-les chauds.