Légumes farcis au boulgour
La recette est un mahshi d’aubergines au boulgour à la manière alépine. Les ingrédients principalement indiqués dans la description comprennent les aubergines, le boulgour gros, le persil, les poivrons, l’oignon, les mélasses, les pois chiches, la viande, la graisse et les noix, tandis que le chef mentionne également le carthame, le cumin, la menthe séchée, le citron frais et l’eau. La farce se prépare en mélangeant le boulgour grillé avec les légumes, les pois chiches, la viande, les épices et les mélasses, puis les aubergines sont farcies et cuites dans une marmite à feu vif jusqu’à ébullition, puis à feu doux jusqu’à cuisson complète.
Un plat traditionnel farci préparé avec du boulgour comme garniture.
Comme des légumes ou des rouleaux farcis avec une céréale.
Faites cuire la farce au boulgour jusqu’à ce qu’elle soit bien assaisonnée et liée avant de farcir.
Ingrédients
- 3 kg Aubergines
- 1/5 tasse et demie Boulgour gros
- 4 c. à soupe Huile végétale
- 2 bottes Persil
- 4 pièces Poivrons rouges
- 3 pièces Poivrons verts
- 2 Gros oignon
- 1 c. à soupe Mélasse de poivron
- 1 c. à soupe Mélasse de tomate
- 1 tasse 150 ml Mélasse de grenade
- 5 c. à soupe Huile d’olive
- 1 botte Menthe
- 1 c. à café Sel
- demi-c. à café Poivre noir
- demi-c. à café Mélange d’épices
- 3 Tomates
- 1 tasse 100 g Pois chiches trempés
- 100 g Viande
- 200 g Graisse
- c. à soupe Noix
- mentionné dans les explications sans quantité Carthame
- mentionné dans les explications sans quantité Cumin
- mentionné dans les explications sans quantité Citron frais
- 1 litre et demi à 2 litres Eau
- 2 cuillères Menthe séchée
Préparation
- Dans un grand récipient, faites tremper les pois chiches toute une nuit avant la préparation, puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une marmite ou une grande poêle, faites griller le boulgour gros avec l’huile végétale jusqu’à ce qu’il l’absorbe et prenne une saveur grillée.
- Dans un grand saladier, mélangez le boulgour grillé avec le persil haché, le poivron rouge haché, le poivron vert haché, l’oignon haché, la menthe, les tomates hachées, les pois chiches bouillis, la viande, la graisse et les noix.
- Dans le même saladier, ajoutez la mélasse de poivron, la mélasse de tomate, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et le mélange d’épices, puis mélangez bien la farce.
- Dans une autre marmite, préparez le liquide de cuisson avec la mélasse de grenade, l’eau, le sel et le citron frais, conformément aux explications, puis réservez-le.
- Évidez les aubergines en conservant leur peau intacte.
- Farcissez les aubergines évidées avec le mélange jusqu’à ce qu’elles soient remplies, en laissant un petit espace car les légumes diminuent pendant la cuisson.
- Dans la marmite de cuisson, disposez les aubergines farcies, puis versez le liquide de cuisson par-dessus.
- À feu vif, laissez les légumes farcis parvenir à ébullition.
- Dans la même marmite, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le plat soit cuit.
- Dans le plat de service, servez les légumes farcis chauds.