Kibbeh grillée avec trois façons de la farcir
Cette recette est une kibbeh syrienne grillée, préparée avec une pâte de boulgour fin et de viande maigre, puis farcie d’une préparation riche à base de graisse de mouton, de gras, de viande frite avec des oignons, de noix, de grenade, de mélasse de grenade et d’épices. Elle est ensuite façonnée de trois manières différentes, grillée au charbon et servie chaude.
Une recette syrienne de kibbeh, formée puis grillée avec une farce.
Comme une croquette farcie ou une boulette de viande.
La kibbeh est plus facile si la farce et le façonnage restent simples et réguliers.
Ingrédients
- 1 kilo Boulgour fin
- 600 g Viande maigre finement hachée
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- 1 cuillère à soupe et demie Sel
- 500 g Graisse de mouton
- 200 g Gras
- 500 g Viande frite avec des oignons
- 2 Deux oignons moyens frits
- 100 g Noix grossièrement hachées
- 1 Une grenade moyenne
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à café Poivre
- 1 cuillère à café Coriandre séchée
- 1 cuillère à soupe et demie Mélasse de piment fort
- une demi-cuillère à café Épices classiques
- 1 grand verre Mélasse de grenade
- un oignon de cette taille Un oignon pour la kibbeh
- une demi-heure Eau froide pour faire tremper le boulgour
- un quart d’heure Eau tiède pour faire tremper le boulgour en cas d’urgence
- un peu d’eau avec une cuillère de fécule Eau avec une cuillère de fécule
Préparation
- Faire tremper le boulgour fin dans un saladier d’eau froide pendant une demi-heure s’il n’y a pas d’urgence.
- Laver une seule fois le boulgour fin et le faire tremper dans un saladier d’eau tiède pendant un quart d’heure en cas d’urgence.
- Mélanger dans un saladier le boulgour fin trempé avec la viande maigre finement hachée, l’oignon, le sel et le poivre.
- Moudre deux fois le mélange de boulgour et de viande au hachoir, jusqu’à obtenir une texture très fine et homogène.
- Mélanger la graisse de mouton avec le gras au hachoir, ou après les avoir hachés ensemble, jusqu’à homogénéité.
- Assaisonner la graisse de mouton et le gras dans un saladier avec le sel, les épices classiques, la coriandre séchée, le poivre et la mélasse de piment fort.
- Ajouter les oignons frits dans le saladier de farce et les mélanger avec la graisse de mouton et le gras assaisonnés.
- Ajouter les noix dans le saladier de farce et mélanger.
- Ajouter la mélasse de grenade dans le saladier de farce et mélanger.
- Ajouter la viande frite avec les oignons dans le saladier de farce et mélanger.
- Ajouter les grains de grenade dans le saladier de farce à la fin et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
- Prendre une portion de pâte à kibbeh, mouiller les mains avec de l’eau additionnée de fécule, puis creuser la portion à la main.
- Déposer une quantité de farce dans le disque de kibbeh tenu en main, refermer le disque à la main et le rouler entre les paumes pour former un disque à griller.
- Diviser la pâte à kibbeh en deux parts à peu près égales sur un sac ou du plastique, pour la deuxième méthode.
- Étaler la première part de pâte à kibbeh sur un sac ou du plastique à l’aide d’une assiette à bord, afin d’obtenir une couche ronde.
- Étaler la deuxième part de pâte à kibbeh sur un sac ou du plastique de la même manière, afin d’obtenir une deuxième couche identique.
- Déposer la farce sur la première couche de pâte à kibbeh, sur le sac ou le plastique, puis couvrir avec la deuxième couche.
- Refermer les bords du disque farci avec la main mouillée d’eau additionnée de fécule, puis égaliser la forme du disque sur le sac ou le plastique.
- Façonner à la main la pâte à kibbeh en disque creux pour la troisième méthode, puis le farcir.
- Placer le disque de kibbeh façonné dans un bol garni d’un sac ou de plastique, puis le presser afin qu’il prenne une forme régulière, pour la troisième méthode.
- Disposer les disques de kibbeh sur la grille au-dessus du brasero à charbon, en les espaçant et sans les laisser se toucher.
- Griller les disques de kibbeh au charbon, sur la grille au-dessus du feu direct, jusqu’à ce que la première face soit cuite.
- Retourner les disques de kibbeh sur la grille au-dessus du charbon pour griller l’autre face jusqu’à cuisson complète.
- Servir la kibbeh grillée chaude.