Knafeh cuite au four ou à la poêle
Dessert de knafeh à la manière damascène, préparé soit au four, soit à la poêle.
Un dessert syrien sucré à base de knafeh, préparé au four ou à la poêle.
Comme une pâtisserie filamenteuse imbibée de sirop, parfois avec du fromage.
Ingrédients
- 500 g Knafeh
- 3 c. à soupe Sucre
- 1 verre / 150 g Ghee fondu
- 2 c. à soupe Ghee pour graisser les plaques
- 800 g Fromage
- 500 g Achta
- 3 verres / 300 g Sucre pour le sirop
- 2 verres / 400 ml Eau
- 1 Tranche de citron
- 2 gouttes Eau de fleur d'oranger
- 1 Papier cuisson
- une pincée Pistaches
Préparation
- Étalez la knafeh avec les mains sur le plan de travail ou dans un récipient adapté, puis vaporisez-la légèrement d'eau pour l'humidifier, car elle ne se travaille pas bien si elle reste sèche.
- Émiettez la knafeh en petits morceaux avec les mains ou au couteau, puis laissez-la sans la laisser sécher pendant la préparation.
- Mettez le sucre dans un récipient adapté, puis remuez-le jusqu'à ce qu'il caramélise et donne de la couleur à la knafeh.
- Ajoutez le ghee fondu au récipient contenant le sucre, puis mélangez-le au sucre jusqu'à bonne répartition.
- Graissez les plaques ou la poêle avec le ghee prévu à cet effet.
- Répartissez la knafeh dans les plaques ou la poêle en une couche régulière, puis tassez-la à la main jusqu'à obtenir une épaisseur proche de 1 cm.
- Ajoutez le fromage émietté ou égoutté sur la couche de knafeh dans les plaques ou la poêle, puis répartissez-le sur les bords et au centre.
- Ajoutez l'achta sur le fromage dans les plaques ou la poêle si vous souhaitez une garniture mélangée.
- Pour la version au four, déposez une deuxième couche de knafeh sur la garniture afin de former deux couches.
- Pour la version au four, placez une feuille de papier cuisson entre les deux couches si vous souhaitez les séparer pendant le façonnage.
- Badigeonnez la surface de ghee dans les plaques ou la poêle, afin qu'elle dore bien.
- Faites cuire la knafeh au four à 140 degrés, chaleur de voûte et de sole, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la knafeh dore.
- Faites cuire la knafeh à la poêle sur feu doux, inférieur à feu moyen, en remuant la poêle jusqu'à ce que le fromage fonde et que la surface prenne de la couleur.
- Couvrez la poêle avec un couvercle adapté après que la knafeh a légèrement doré, puis laissez-la afin que le fromage fonde davantage à l'intérieur.
- Préparez le sirop dans une casserole sur le feu avec le sucre, l'eau, la tranche de citron et les 2 gouttes d'eau de fleur d'oranger, puis gardez-le tiède.
- Versez le sirop tiède sur la knafeh chaude après l'avoir sortie du four ou de la poêle.
- Décorez la knafeh d'une pincée de pistaches avant de servir.