Dessert crémeux au labneh
Dessert à la manière damascène, préparé avec du labneh et de l'achta.
Un dessert de style syrien à base de labneh et de crème.
Comme un dessert riche au yaourt et à la crème.
Réfrigérez-le bien avant de servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
- lait fermenté
- achta
- sucre
- lait
- poivron
- vanille
- 250 g knafeh
- 5 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère fécule
- 1 cuillère semoule moyenne
- 3 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe bombée et bien pleine ghee
- 3 cuillères à soupe miel
- 150 g pistaches
- jus de citron
Préparation
- Hachez la knafeh au robot culinaire.
- Ajoutez la farine, la fécule, la semoule, l'eau de fleur d'oranger, le ghee et le miel à la knafeh dans le robot culinaire ou dans le plat à tajine, puis pétrissez les ingrédients jusqu'à homogénéité.
- Laissez la pâte de côté afin qu'elle repose.
- Concassez grossièrement les pistaches au robot culinaire ou au rouleau à pâtisserie, dans un sac.
- Mélangez les pistaches avec une cuillère de miel et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une pâte.
- Prenez un morceau de pâte et étalez-le avec les doigts en une fine coque, puis placez une pistache au centre et refermez la pâte autour.
- Formez une boule sans presser, afin que les pistaches ne s'échappent pas de l'intérieur.
- Déposez les palets dans une poêle, à feu moyen, avec du ghee, et faites-les dorer de tous côtés.
- Égouttez les palets frits sur une passoire en inox, et non sur du papier absorbant.
- Mélangez le labneh damascène avec l'achta damascène et la crème à l'achta.
- Ajoutez un peu de lait au mélange dans le bol pour en alléger la consistance.
- Vous pouvez ajouter du sirop de sucre au mélange si vous le souhaitez, ou le laisser sans sirop, comme l'a fait le chef.
- Au moment de servir, posez directement les palets sur l'achta ; ou, si le service est prévu plus tard, couvrez-les et conservez-les hors du réfrigérateur, puis mettez-les au réfrigérateur uniquement au besoin, selon les explications du chef pour un service anticipé.