Qatayef avec ashta et sirop de sucre
Voici une recette de qatayef farcis d’achta, de noix ou de fromage, préparés avec une pâte simple à base de farine, d’eau, de levure, de vanille, de bicarbonate de soude et de sel, puis cuits à la poêle, garnis, frits dans l’huile avec du ghee et servis avec un sirop de sucre froid. L’achta est obtenue à partir de lait et de vinaigre, puis épaissie avec du lait et de l’amidon, tandis que le sirop est préparé avec du sucre, de l’eau, du citron et une goutte d’eau de fleur d’oranger.
Des qatayef sucrés garnis d’ashta et servis avec du sirop de sucre.
Comme de petites crêpes fourrées à la crème et au sirop.
Les qatayef sont souvent farcis puis nappés ou trempés dans un sirop.
Ingrédients
- 4 verres à boire (500 grammes) Farine tout usage
- 5 verres (750 ml) Eau
- 1 c. à soupe de sucre Sucre
- 1 c. à café de levure Levure
- 1 sachet de vanille Vanille
- 1/2 c. à café Bicarbonate de soude
- une pincée Sel
- 500 grammes Sucre
- 250 ml Eau
- 1 Tranche de citron
- une goutte Goutte d’eau de fleur d’oranger concentrée
- 2 kg Lait
- 1/4 de finjan Vinaigre
- 1/2 kg Lait
- 2 c. à soupe Amidon
- 100 Noix
- 1 c. à soupe Noix de coco
- 1 c. à soupe Miel
- 1/2 c. à café Cannelle
- 1/4 c. à café Ghee
- Fromage chechil ou tout autre type que vous préférez
- 1 litre d’huile Huile
- une cuillère de ghee pour l’huile Ghee animal
Préparation
- Dans une casserole, mélangez le lait avec le vinaigre jusqu’à ce que le lait se sépare et que l’achta se forme.
- Dans une passoire, égouttez bien l’achta pour retirer l’eau et laissez-la s’égoutter.
- Dans une casserole, mélangez à froid un demi-litre de lait avec 2 c. à soupe d’amidon, puis allumez le feu jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un flan.
- Dans une casserole, ajoutez l’achta égouttée au mélange de lait et d’amidon, remuez bien, puis éteignez le feu et laissez refroidir.
- Dans une casserole, mélangez 500 grammes de sucre avec 250 ml d’eau, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange bouille.
- Dans une casserole, ajoutez la tranche de citron après avoir retiré les pépins, puis couvrez la casserole et laissez pendant deux minutes.
- Dans une casserole, éteignez le feu, puis ajoutez une goutte d’eau de fleur d’oranger concentrée et laissez refroidir le sirop.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un robot électrique ou un blender, ajoutez l’eau tiède aux ingrédients secs, mixez, puis filtrez le mélange.
- Dans un saladier, laissez reposer la pâte à qatayef pendant une demi-heure afin qu’elle fermente.
- Dans une poêle, chauffez la poêle à feu moyen afin que la chaleur se répartisse bien.
- Dans une poêle, versez le mélange à qatayef en différentes tailles et faites cuire jusqu’à ce que la surface sèche et que le voile blanc disparaisse, puis retirez-les.
- Dans un plateau, déposez les qatayef cuits sur un torchon ou tout morceau de tissu afin qu’ils refroidissent.
- Dans un saladier, broyez les noix, puis ajoutez la noix de coco, la cannelle, le miel, le sucre et 1/4 c. à café de ghee, et mélangez pour préparer la farce aux noix.
- Dans une poêle, chauffez un litre d’huile avec une cuillère de ghee, puis faites frire les qatayef farcis.
- Dans les qatayef, placez l’achta, les noix ou le fromage, puis fermez-les hermétiquement.
- Dans une passoire, égouttez les qatayef frits de leur huile, puis transférez-les brièvement dans le sirop froid.
- Dans une assiette, servez les qatayef avec l’achta et le sirop.