Knafeh barmalo

Ingrédients

• un demi-kilo knafeh
• 2 tasses samneh
• 2 tasses pistaches d’Alep
• 1.5 tasse sirop épais
• facultatif eau de fleur d’oranger
• une pincée jus de citron / pincée d’acide citrique
• un peu eau de rose

Préparation

1. Le chef émiette le knafeh à la main ou par toute autre méthode appropriée.
2. Le chef fait chauffer le samneh dans une poêle à feu moyen.
3. Le chef fait frire le knafeh dans la poêle avec le samneh jusqu’à ce qu’il devienne doré.
4. Le chef retire le knafeh frit de la poêle, l’égoutte du samneh dans une passoire, puis le transfère dans un autre récipient.
5. Le chef ajoute le sirop épais dans le récipient contenant le knafeh et mélange jusqu’à ce que le knafeh l’absorbe et que sa consistance devienne ferme.
6. Le chef étale le knafeh dans un récipient ou sur un plan de travail adapté, de façon à obtenir une épaisseur uniforme.
7. Le chef abaisse le knafeh au rouleau à pâtisserie jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
8. Le chef met les pistaches d’Alep dans un récipient et y ajoute un peu du même sirop que celui utilisé dans le récipient de knafeh.
9. Le chef ajoute de l’eau de fleur d’oranger au récipient de pistaches d’Alep s’il le souhaite.
10. Le chef forme les pistaches d’Alep en une farce compacte, puis la dépose sur le knafeh étalé.
11. Le chef enroule le knafeh autour de la farce en forme torsadée.
12. Le chef découpe le knafeh mabroumeh en morceaux adaptés.
13. Le chef enveloppe les morceaux dans du film alimentaire ou de la gélatine, puis les place au congélateur pendant une ou deux heures.
14. Le chef sort le knafeh mabroumeh du congélateur, puis le découpe si nécessaire.
15. Le chef sert le knafeh mabroumeh, prêt à être dégusté.