Pâte à baklava
Cette recette concerne la pâte à baklava / les feuilles pour ouzi. Elle repose sur de la farine tout usage, de la fécule de maïs, du sucre, du samneh, du sirop de sucre et de l’eau, avec du sel mentionné en option uniquement si la farine est faible. Les ingrédients sont pétris jusqu’à former une pâte homogène, puis laissés au repos avant d’être divisés en petites boules et étalés à la fécule en plusieurs étapes, jusqu’à obtenir de fines feuilles prêtes pour les baklavas. La vidéo explique uniquement la préparation de la pâte et ne comprend pas de cuisson finale.
Une préparation de pâte pour réaliser des baklavas.
Comme des feuilles de pâte très fines pour des douceurs en couches.
Étalez ou étirez la pâte très finement pour une meilleure texture.
Ingrédients
- un demi-kilo (3.5 tasses) Farine
- 2 cuillères à soupe Sucre
- 1.5 cuillère à soupe (30 g) Samneh
- un quart de tasse Sirop de sucre (chira)
- 250 ml Eau
- une boîte Fécule de maïs
- une demi-cuillère à café Sel
Préparation
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettez l’eau avec le sucre et le sirop de sucre.
- Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez d’abord un peu de farine, puis commencez à pétrir doucement.
- Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez le samneh à la pâte pendant le pétrissage afin de l’assouplir.
- Dans le bol du robot pétrisseur, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit prête, puis laissez-la reposer 5 à 10 minutes.
- Sur le plan de travail, divisez la pâte en morceaux de 50 g chacun.
- Dans un bol ou une assiette, enrobez les morceaux de pâte de fécule et préparez-les pour l’étalage.
- Sur le plan de travail, étalez légèrement les morceaux de pâte au rouleau, puis laissez-les reposer.
- Sur le plan de travail, étalez la pâte finale avec de la fécule, en appuyant du centre vers les bords afin d’uniformiser l’épaisseur.
- Sur le plan de travail, enroulez la pâte autour du rouleau ou du bâton spécial pour l’étalage, puis tirez-la en ajoutant de la fécule entre les couches jusqu’à atteindre l’épaisseur souhaitée.
- Sur le plateau à baklava, préparez les feuilles de pâte pour la vidéo suivante ou pour les utiliser dans les baklavas.