Ghraiba à la crème et ghraiba nature
Recette pour préparer deux sortes de ghraiba : à l’achta et nature.
Une recette de deux versions de ghraiba, un biscuit traditionnel du Moyen-Orient.
Comme des sablés friables.
Ingrédients
- 500 g Farine
- 250 g Samneh
- 200 g Sucre fin
- un peu Un peu de sirop pour la pâte de ghraiba à l’achta
- pour la décoration Pistaches d’Alep pour la décoration
- mentionnée pour la garniture Achta
Préparation
- Dans un saladier, pétrisser le sucre fin avec la samneh jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.
- Dans le même saladier, ajouter progressivement la farine en deux fois, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte à ghraiba.
- Au réfrigérateur, placer la pâte pendant un quart d’heure à un tiers d’heure, jusqu’à ce qu’elle se raffermisse.
- Dans un autre saladier, séparer une partie de la pâte destinée à la ghraiba à l’achta.
- Dans le même saladier, ajouter un peu de sirop à la portion destinée à la ghraiba à l’achta, en mélangeant très légèrement, juste assez pour qu’elle absorbe les gouttes.
- Au réfrigérateur, refroidir la portion de pâte à laquelle le sirop a été ajouté.
- Sur le moule à ghraiba, saupoudrer une fine couche de sucre fin afin que la pâte n’attache pas.
- Dans le moule, étaler une portion de pâte, puis déposer l’achta au centre, puis refermer la pâte sur la garniture.
- Sur une plaque de cuisson, disposer les ghraiba à l’achta après les avoir façonnées dans le moule ou à l’aide de la presse et de la poche, comme l’a expliqué le chef.
- Sur le plan de travail, façonner la ghraiba nature en rouleau ou en cylindre, puis la couper ou l’enrouler selon la taille souhaitée, en veillant à ne pas inventer une quantité non indiquée.
- Sur une plaque de cuisson, déposer une pistache d’Alep sur chaque pièce de ghraiba nature.
- Au four, cuire la ghraiba à 150 par le dessous d’abord, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur rosée dessous.
- Au four, placer ensuite la ghraiba sur la grille supérieure pendant environ cinq minutes, en surveillant, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur rosée dessus.
- Au four, cuire la ghraiba farcie à l’achta à 250, en allumant d’abord la chaleur par le dessous puis en la passant au-dessus.
- Sur un plat de service, présenter la ghraiba une fois refroidie ou selon la méthode habituelle mentionnée dans les données.