Pâte à qatayef à la farine et à la semoule
Pâte ou préparation pour réaliser des qatayef, crêpes farcies du Ramadan.
Une pâte pour qatayef, la crêpe farcie du Ramadan.
Comme une pâte à crêpes pour desserts fourrés.
Ingrédients
- 2 verres Farine tout usage
- 1 verre Semoule fine
- 3 verres Eau tiède
- un demi-verre Lait
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 1 cuillère à café Levure sèche en grains
- une demi-cuillère à café Bicarbonate de soude
- une demi-cuillère à café Vanille
- 3 verres Eau pour le sirop
- 6 verres Sucre pour le sirop
- un quart de cuillère à café d'acide citrique ou le jus d'un demi-petit citron Acide citrique ou jus d'un petit citron
- un quart de cuillère à café Sel
- un peu Émiettage/service avec des pistaches concassées
- un peu Sirop léger
- un peu Travail à la main
Préparation
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine tout usage, la semoule fine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la vanille et la levure sèche en grains.
- Dans un saladier ou un pichet, mélanger l'eau tiède avec le lait et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Dans le saladier, ajouter progressivement le mélange d'eau, de lait et de sucre aux ingrédients secs en remuant, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Dans le saladier, ajouter le sel à la fin, une fois que la pâte a pris de la consistance, comme l'a indiqué le chef.
- Dans le saladier, laisser reposer la préparation pendant environ un tiers d'heure ou une demi-heure, jusqu'à l'apparition de bulles.
- Dans un pichet, transvaser la pâte prête afin de pouvoir la verser et contrôler les quantités.
- Dans une poêle en Téflon, chauffer sur un feu légèrement supérieur à moyen sous la poêle.
- Dans la poêle, verser la pâte en cercles de la taille souhaitée, jusqu'à ce que le dessus sèche et que des bulles apparaissent.
- Dans la poêle, retourner chaque qatayef jusqu'à ce qu'il sèche complètement de l'autre côté.
- Sur une plaque recouverte d'un torchon en coton, déposer les qatayef prêts afin qu'ils refroidissent.
- Dans chaque qatayef, mettre une farce d'achta, selon les goûts, comme indiqué par le chef.
- Dans le plat de service, disposer les qatayef farcis, puis ajouter dessus des pistaches d'Alep concassées et du sirop.