Ghraïbeh à la crème
Ghraïbeh friable préparée avec de l’achta.
Un biscuit sablé du Moyen-Orient préparé avec de la crème.
Comme un biscuit très beurré qui fond en bouche.
Manipulez la pâte délicatement pour garder des biscuits tendres et friables.
Ingrédients
- un demi-kilo farine
- 200 g sucre glace
- 250 g ghee animal
- 4 cuillères sirop de sucre
- environ un demi-kilo achta cuite
- pour la décoration pistaches d’Alep
- une pincée une pincée de farine
- un peu un peu d’eau pour faire tremper les pistaches
- une légère couche une légère couche de ghee pour graisser la plaque
Préparation
- Mettez 250 g de ghee animal et 200 g de sucre glace dans le bol de mélange, puis travaillez-les ensemble pendant environ cinq minutes, jusqu’à obtenir une couleur blanc crème.
- Tamisez la farine à l’aide d’un tamis au-dessus du bol de mélange, puis ajoutez un demi-kilo de farine au mélange de ghee et de sucre dans le bol de mélange.
- Travaillez la farine avec le mélange de ghee et de sucre dans le bol de mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez 4 cuillères de sirop de sucre à la pâte dans le bol de mélange, puis travaillez de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit mélangée.
- Étalez la pâte dans une plaque métallique, puis placez la plaque métallique au congélateur pendant environ dix minutes à un quart d’heure, jusqu’à ce que la pâte refroidisse et se raffermisse.
- Sortez la pâte du congélateur, puis préparez environ un demi-kilo d’achta cuite dans une poche à douille ou avec un ustensile adapté au garnissage.
- Graissez légèrement la plaque de cuisson avec du ghee si nécessaire, selon le type de plaque.
- Coupez un morceau de pâte selon la taille du moule, puis façonnez la pâte dans un moule à ghraïbeh à l’achta ou avec un ustensile de remplacement mentionné, comme un presse-citron avec du film alimentaire.
- Garnissez la pâte d’achta cuite à l’intérieur du moule, de la même manière que l’on farcit les kebbés, puis refermez bien la pièce.
- Utilisez une pincée de farine sur le moule ou sur la pâte si nécessaire, afin qu’elle ne colle pas pendant le façonnage.
- Disposez les pièces de ghraïbeh farcies d’achta dans la plaque de cuisson.
- Faites tremper les pistaches d’Alep dans un peu d’eau, puis placez des pistaches d’Alep sur le dessus de chaque pièce pour la décoration.
- Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pièces soient bien congelées et deviennent fermes.
- Préchauffez le four à la température maximale de 250, avec la chaleur du haut et du bas.
- Placez la plaque de cuisson au milieu du four alors qu’elle est glacée, puis faites cuire les ghraïbehs pendant environ 7 minutes, et au maximum 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur.
- Sortez la plaque de cuisson du four, puis servez les ghraïbehs à l’achta.