Basmashkat, à ma façon
Le basmashkat est un plat principal de viande farcie de riz et de viande hachée, assaisonnée de carthame, de sel, d’épices et de poivre noir. Les morceaux sont ensuite farcis, cousus, enrobés de farine et légèrement frits, puis bouillis dans une marmite avec de l’oignon, des feuilles de laurier et de la cannelle jusqu’à cuisson complète, avant d’être servis chauds. Les pignons de pin et les amandes sont facultatifs, et la quantité finale dépend du nombre de personnes.
Un plat maison appelé basmashkat, préparé selon la façon de la cuisinière.
Un plat salé régional au style fait maison.
Ingrédients
- 1 kilo Tranches de viande spéciales pour basmashkat
- 700 g Viande hachée pour la farce
- 4 cuillères à soupe Carthame
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à café Épices ordinaires
- 1 Gros oignon coupé en 4 morceaux pour le bouillon
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- mentionné sans quantité Feuilles de laurier
- 2 Bâtons de cannelle
- 1 verre Huile végétale
- mentionné sans quantité Pignons de pin
- mentionné sans quantité Amandes
- 1 kilo Riz à grains courts trempé une demi-heure à l’avance
- 4 cuillères Farine
Préparation
- Préparer la marmite et les tranches de viande spéciales pour le basmashkat, puis séparer et étaler les morceaux selon la taille souhaitée.
- Coudre les morceaux de viande à l’aide d’une aiguille et de fil sur les bords, en laissant une ouverture pour la farce.
- Dans un saladier, mélanger le riz à grains courts trempé avec la viande hachée destinée à la farce, le sel, les épices ordinaires, le poivre noir et le carthame, puis ajouter une quantité d’huile et les pignons de pin s’ils sont utilisés.
- Farcir les morceaux de viande par l’ouverture réservée, puis la refermer par couture afin que le riz ne s’échappe pas pendant la cuisson à l’eau.
- Enrober les morceaux farcis de farine dans une assiette avant de les frire.
- Faire chauffer la poêle et frire légèrement le basmashkat, seulement jusqu’à ce que la couleur dore.
- Mettre l’eau dans la marmite, puis y transférer les morceaux frits pour les faire bouillir.
- Ajouter dans la marmite l’oignon coupé en quatre, les feuilles de laurier, les deux bâtons de cannelle et le carthame, puis ajouter le sel.
- Laisser les morceaux cuire dans la marmite sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient cuits ; le temps de cuisson est d’environ une heure et quart.
- Servir le basmashkat chaud après avoir vérifié la cuisson du riz et de la viande.