Fatayers à la viande
La recette est celle de la sfiha / des fatayers à la viande, avec deux types de farce : une farce à la tomate et une farce au yaourt. Toutes deux reposent sur de la viande grasse, de l’oignon et de la mélasse de grenade, avec du mélange de 7 épices, de la coriandre moulue et du poivre noir. La pâte est préparée avec de la farine, de l’eau, de l’huile, du sucre, de la levure et du sel ; elle est abaissée, découpée, garnie puis cuite dans un four très chaud jusqu’à coloration dorée.
Des petits chaussons salés garnis de viande assaisonnée.
Comme de petites tourtes orientales à la viande.
La garniture est placée dans des morceaux de pâte, puis le tout est cuit au four jusqu’à dorure.
Ingrédients
- un demi-kilo Viande grasse hachée
- une tasse et demie (300 g) Tomates hachées
- 1 tasse (200 g) Oignon
- une demi-tasse Mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à soupe Mélange de 7 épices
- 1 cuillère à soupe Coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- 1 pièce Poivron
- 1 tasse et demie (300 g) Yaourt
- trois quarts de tasse Mélasse de grenade
- 10 tasses (1250 g) Farine
- 500 ml Eau
- 1 tasse Huile
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 1 cuillère à soupe et demie Levure
- 1 cuillère à café Sel
- facultatif Pignons de pin
- mentionné comme ajout dans certaines régions Tahini
Préparation
- Dans le pétrin, ajoutez 500 ml d’eau avec une partie de la tasse d’huile et 3 cuillères à soupe de sucre.
- Dans le pétrin, ajoutez progressivement la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans le pétrin, ajoutez 1 cuillère à café de sel lorsque la pâte commence à se raffermir.
- Dans le pétrin, ajoutez le reste de l’huile à la fin et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
- Dans le bol contenant la pâte, huilez légèrement la surface de la pâte, couvrez-la, puis laissez-la reposer environ un quart d’heure.
- Dans le bol de préparation de la farce, divisez 1 kilo de viande grasse en deux moitiés afin de préparer les deux types de farce.
- Dans un bol, mélangez un demi-kilo de viande avec une tasse et demie de tomates hachées, une tasse d’oignon, une demi-tasse de mélasse de grenade, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de mélange de 7 épices, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 cuillère à soupe de poivre noir ; ajoutez le poivron si vous le souhaitez.
- Dans une passoire, égouttez la farce à la tomate avant de l’utiliser afin que son eau ne s’écoule pas à l’intérieur des disques de sfiha.
- Dans un bol, mélangez l’autre moitié de viande avec une tasse d’oignon, 1 tasse et demie de yaourt, trois quarts de tasse de mélasse de grenade, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de mélange de 7 épices, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 cuillère à soupe de poivre noir.
- Dans une passoire, laissez les deux farces de côté afin qu’elles s’égouttent de leurs liquides et se raffermissent.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur moyenne, ni trop fine ni trop épaisse.
- À l’aide d’une boîte en plastique, découpez la pâte en disques de forme rectangulaire.
- Sur une plaque farinée, déposez les disques de pâte et laissez-les reposer pendant la préparation du reste de la quantité.
- Sur chaque disque de pâte, déposez une quantité de farce puis étalez-la à la cuillère ou à la main, en maintenant la farce afin qu’elle ne déborde pas du disque.
- Sur une plaque de cuisson huilée, disposez les disques garnis.
- Dans le four préchauffé, faites cuire la sfiha à la température maximale.
- Dans le four, placez d’abord la plaque sur la grille du bas afin que le dessous des disques colore.
- Dans le four, remontez la plaque et poursuivez la cuisson par le dessus jusqu’à ce que la surface soit dorée.