Kabsa au bœuf
Un plat de kabsa au riz et à la viande, parfumé aux épices.
Une recette de kabsa au bœuf, un plat de riz épicé avec de la viande.
Comme un pilaf de riz assaisonné avec du bœuf.
La kabsa est généralement un plat de riz en une seule casserole, avec viande et épices.
Ingrédients
- Viande
- 3 tasses (400 g) Riz
- 1 tasse Poivron
- 1 pièce Tomate
- 1 pièce Gingembre râpé
- 2 pièces Carotte râpée
- 1 pièce Oignon coupé
- Ail coupé
- 50 g Beurre
- Sel
- Poivre noir
- Sel pour kabsa
- Loomi
- Cardamome
- Curcuma
- 1 cuillère à café Épices pour kabsa
- Raisins secs
- 1 cuillère à soupe Mélasse de tomate
- Huile végétale
- petite épaule Viande d'agneau / épaule d'agneau
- un verre d'eau Eau
- deux couches Film alimentaire
- Fourchette / pique pour vérifier la cuisson
Préparation
- Laver le riz dans la casserole ou le saladier jusqu'à élimination de l'amidon et jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire tremper dans de l'eau tiède pendant une heure ou au moins une demi-heure.
- Inciser plusieurs fois la viande au couteau dans la casserole ou sur une planche à découper afin que le beurre y pénètre.
- Enduire la viande de beurre, puis l'assaisonner de sel et de poivre noir dans le saladier.
- Envelopper hermétiquement la viande dans du papier cuisson, puis dans du film alimentaire, dans le saladier ou sur le plan de travail.
- Déposer le morceau de viande sur la grille de l'autocuiseur avec un verre d'eau dans la cocotte, puis cuire sous pression pendant environ une heure.
- Faire chauffer l'huile dans la casserole de kabsa sur le feu.
- Ajouter les raisins secs, un loomi et la cardamome dans la casserole, puis remuer.
- Ajouter l'oignon coupé, le gingembre et l'ail dans la casserole, puis remuer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils fondent.
- Ajouter la carotte, le poivron et la tomate dans la casserole, puis remuer avec le reste des ingrédients.
- Ajouter le sel, les épices pour kabsa, le curcuma et le poivre noir dans la casserole, puis mélanger les ingrédients.
- Ajouter la mélasse de tomate ou le concentré de tomate dans la casserole et laisser légèrement réduire le mélange.
- Ajouter le riz trempé dans la casserole de kabsa et le remuer avec les légumes et les épices.
- Ajouter de l'eau chaude dans la casserole de kabsa, en calculant une tasse et quart pour chaque tasse de riz, tout en tenant compte du liquide rendu par les légumes.
- Ajouter les tranches de loomi dans la casserole de kabsa.
- Couvrir la casserole et laisser sur feu vif jusqu'à absorption de l'eau.
- Baisser le feu de la casserole de kabsa à feu très doux et laisser cuire le riz environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Ouvrir l'autocuiseur après évacuation de la vapeur et retirer la viande.
- Dresser le riz dans le plat de service et disposer la viande dessus.
- Décorer la kabsa de fruits à coque, s'il y en a.