Kabsa à l’agneau
Un plat de riz épicé cuit avec de la viande d’agneau.
Un plat de riz épicé avec de l’agneau, courant dans la cuisine moyen-orientale.
Comme un plat complet d’agneau et de riz cuit en une seule casserole.
C’est un plat de riz et d’agneau, généralement cuit avec des épices.
Ingrédients
- 1 kilo Riz basmati à grains longs
- Viande d’agneau ou de bœuf
- une tasse et demie Oignon haché
- une tasse et demie Tomates rouges
- environ 1 tasse Poivron vert
- 7 gousses Ail en tranches
- 2 cuillères Concentré de tomates
- une tasse Carottes râpées
- 5 feuilles Feuilles de laurier
- Raisins secs
- 2 bâtons Bâton de cannelle
- Sel
- 5 pièces Loomi (citrons noirs séchés)
- un morceau Gingembre
- 1,5 cuillère Épices pour kabsa
- une demi-cuillère à café Curcuma
- 1 cuillère à café Poivre
- 7 gousses Cardamome
- 1 tasse Huile de maïs
- quelques pièces Clous de girofle
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- eau tiède pour le trempage, et eau pour cuire la viande et le riz Eau
- pour couvrir Film alimentaire
- une cuillère à soupe Pâte de poivron
- une cuillère à café Coriandre séchée
- environ cinq cuillères Jus de citron
- un peu Persil
- un Petit oignon
- un Poivron doux
- un Piment fort
Préparation
- Faire tremper le riz basmati dans un récipient d’eau tiède pendant une durée ne dépassant pas une demi-heure.
- Laver le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Faire chauffer une marmite sur le feu, puis y ajouter environ une demi-tasse ou un tiers de tasse d’huile.
- Faire revenir les morceaux de viande dans la marmite jusqu’à ce que leur surface change de couleur.
- Ajouter dans la marmite les épices pour kabsa grossières et moulues, ainsi que quelques clous de girofle, tout en remuant la viande.
- Couvrir la viande d’eau dans la marmite, puis couvrir la marmite et cuire la viande dans une cocotte-minute pendant environ 25 minutes, ou plus longtemps s’il s’agit de viande de bœuf.
- Conserver l’eau de cuisson de la viande pour cuire le riz.
- Faire chauffer une autre marmite sur le feu, puis y ajouter environ un quart de tasse d’huile.
- Ajouter l’oignon dans la marmite et le remuer jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajouter l’ail dans la marmite avec le gingembre râpé, le sel, les épices, le curcuma et le poivre.
- Ajouter les tomates dans la marmite après que les légumes ont ramolli.
- Ajouter les carottes et le poivron vert dans la marmite et les remuer légèrement.
- Ajouter les raisins secs, les feuilles de laurier et le loomi dans la marmite.
- Ajouter l’eau de cuisson de la viande dans la marmite et laisser le mélange arriver à ébullition.
- Ajouter le riz dans la marmite après l’ébullition de l’eau, puis le mélanger avec les épices et les légumes.
- Réduire le feu à doux, puis bien couvrir la marmite de film alimentaire et d’un couvercle, jusqu’à ce que le riz absorbe l’eau et finisse de cuire à la vapeur.
- Pour préparer la sauce daqous, mettre dans le mixeur l’ail, le concentré de tomates, la pâte de poivron, la coriandre séchée, les épices pour kabsa, le sel, le petit oignon, les tomates, le jus de citron, l’eau, l’huile, le piment fort et le poivron doux.
- Verser la sauce daqous dans un bol, puis y ajouter le persil et remuer.
- Servir le riz kabsa dans un plat de service avec la viande et la sauce daqous, bien chaud.