Kebab de bœuf à la maison
Voici une recette de kebab de viande maison à partir d’un kilo de viande grasse, avec de l’oignon finement haché, du persil haché, du sel et du poivre noir. Le chef recommande de bien malaxer la viande et de la façonner sur des brochettes ou en morceaux/palets, puis de la griller sur une plaque chauffante ou ses alternatives à la maison. Il la sert également avec du pain saj, du biyaz et des légumes grillés, et indique d’ajouter le citron et le sel au biyaz trois minutes avant de servir.
Une recette de kebab de bœuf maison.
Comme des brochettes ou galettes de viande grillées.
Le kebab demande généralement de la viande bien assaisonnée et un façonnage soigné avant cuisson.
Ingrédients
- 1 kilo Viande grasse
- Un oignon finement haché
- Persil haché
- Sel
- Poivre noir
- Pain saj
- Mélasse de poivron
- Huile locale
- Oignon
- Sumac
- Tomate
- Un piment
- Citron
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la viande grasse avec un oignon haché très finement à la main, du persil haché lavé, du sel et du poivre noir.
- Dans le saladier, malaxez bien la viande avec l’oignon et le persil jusqu’à ce que la préparation se tienne et s’amalgame.
- Au réfrigérateur, laissez reposer la viande à kebab pendant une journée avant utilisation.
- Sur des brochettes en bois, façonnez la viande autour de la brochette en vous mouillant les mains pendant le façonnage.
- Sur les brochettes, pressez la viande entre le pouce et l’index, puis façonnez-la régulièrement en laissant des marques lors de l’enroulement.
- Sur une assiette, vous pouvez également façonner la viande en palet rond ou en morceau de kebab classique si vous n’avez pas de brochettes.
- Sur une plaque ou une surface de cuisson, disposez les brochettes de kebab en laissant un petit espace entre elles.
- Sur une plaque chauffante ou dans une poêle si vous n’en avez pas, faites griller les brochettes de kebab jusqu’à ce qu’elles soient saisies d’un côté, puis retournez-les de l’autre côté.
- Sur la plaque chauffante, faites aussi griller le reste de viande façonné en palets ou en morceaux classiques s’il n’a pas été mis sur des brochettes.
- Sur un gril, une plaque chauffante ou dans une friteuse à air, faites griller de l’oignon, de la tomate et un piment pour le service.
- Dans un petit saladier, mélangez l’oignon avec le sumac pour préparer le biyaz.
- Trois minutes avant de servir, ajoutez le citron et le sel au biyaz afin qu’il ne ramollisse pas.
- Sur le plat de service, étalez le pain saj et répartissez dessus la mélasse de poivron, l’huile locale, l’oignon, le sumac et le persil.
- Sur le plat de service, déposez le kebab grillé, les légumes grillés et le biyaz sur le pain.
- Sur le plat de service, servez chaud.