Kebab de poulet
Plat de poulet grillé à la manière du kebab.
C’est un plat de kebab de poulet grillé.
Comme des brochettes de poulet épicées ou des morceaux de poulet grillés.
Faites mariner le poulet avant la cuisson pour qu’il reste savoureux et juteux.
Ingrédients
- 800 g Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 125 g Graisse d’agneau
- 125 g Gras d’agneau
- 1 c. à café Sel
- 1/2 c. à café Poivre blanc
- 1/2 c. à café Gingembre
- 1/4 c. à café Cardamome
- 1 c. à café Poivron séché
- 3 gousses Ail
- 1/4 de botte Coriandre fraîche ou persil
- Zeste d’un demi-citron Zeste d’un demi-citron
- Mentionnées comme ajout au service Tomates grillées
- Mentionnés pour le service Oignons grillés
- Mentionné pour le service Pain
- Mentionnée pour le service Crème d’ail
- Mentionnée pour le service Sauce piquante
- Mentionnée pour le service Mélasse de grenade
- Mentionnée pour huiler les brochettes Huile
- Mentionnée pour le fumage Braise
Préparation
- Dans une poêle ou au robot culinaire, préparez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau avec la graisse et le gras d’agneau pour les hacher.
- Au robot culinaire ou chez le boucher, hachez la graisse, le gras et le poulet en deux fois afin que le mélange ne reste pas grumeleux.
- Dans un saladier ou au robot culinaire, ajoutez le sel, le poivre blanc, le gingembre, la cardamome, le poivron séché, l’ail pilé, la coriandre fraîche ou le persil et le zeste d’un demi-citron au mélange de viande.
- Dans le saladier, malaxez bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit parfaitement homogène.
- Dans le saladier, couvrez le mélange puis placez-le au congélateur s’il doit être utilisé après environ 20 minutes à 4 heures, ou au réfrigérateur s’il doit être cuit le lendemain.
- Au four, faites chauffer les tomates et les oignons grillés à 200 °C, avec chaleur par le dessus.
- Au four, faites tremper les brochettes en bois dans l’eau avant utilisation si elles doivent être employées au four.
- Dans le saladier, façonnez le mélange de kebab sur les brochettes en bois, en quantité moyenne, ni trop peu ni trop abondante.
- Dans une poêle épaisse, huilez légèrement la surface de la poêle.
- Dans la poêle, faites cuire les brochettes de kebab à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient colorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur.
- Dans la poêle, retournez les brochettes lorsque la couleur a changé jusqu’à environ la moitié de la brochette.
- Dans la poêle, laissez cuire le kebab environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux.
- Au four ou à la poêle, servez le kebab avec les oignons et les tomates grillés.
- Au moment de servir, mettez du pain, puis de la crème d’ail, puis de la sauce piquante, puis un mélange d’oignon et de persil, du sel et un filet de citron, puis de la mélasse de grenade, avant de recouvrir avec le second pain.
- Si vous souhaitez fumer le kebab, dans la poêle ou au four, ajoutez une braise et couvrez afin qu’il s’imprègne de fumée pendant environ 10 minutes.