Lahmacun à la poêle
La recette est un lahmacun à la poêle : une pâte à base de farine, d’eau, de sel, d’huile et de yaourt est étalée très finement, puis recouverte d’une farce d’agneau haché avec oignon essoré, poivrons rouge et vert, persil, menthe, ail, tomate, mélasse de poivron, concentré de tomate, sel, épices syriennes et mélasse de grenade. Les disques cuisent d’abord à la poêle à feu moyen, puis passent au four à température maximale pendant une minute afin de devenir croustillants.
Une fine galette du Moyen-Orient garnie de viande assaisonnée, cuite au four ou à la poêle.
Comme une pizza très fine à la viande, de style turc ou levantin.
Étalez une pâte très fine et répartissez la garniture uniformément pour une cuisson rapide et croustillante.
Ingrédients
- 750 g Farine
- 400 ml Eau
- 1 cuillère Sel
- Une goutte d’huile Huile
- 2 cuillères à soupe Yaourt
- 1 kg Viande d’agneau hachée
- 1 oignon et demi Oignon
- 1 poivron Poivron rouge
- 1 poivron Poivron vert
- Un quart de bouquet Persil
- 2 gousses Ail
- Demi-cuillère Concentré de tomate
- 1 cuillère Mélange de sept épices
- 80 ml Mélasse de grenade
- Environ 20 feuilles Menthe
- Une goutte d’huile durant la dernière minute de pétrissage Huile
- Mentionnée comme accompagnement turc du lahmacun Laitue
- Mentionné comme accompagnement turc du lahmacun Citron
Préparation
- Dans le bol de pétrissage, mélangez 750 g de farine tout usage avec 1 cuillère de sel et 2 cuillères à soupe de yaourt.
- Dans le bol de pétrissage, ajoutez progressivement l’eau, sur les 400 ml prévus, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans le bol de pétrissage, ajoutez une goutte d’huile durant la dernière minute de pétrissage.
- Dans le bol de pétrissage, laissez reposer la pâte après le pétrissage.
- Dans une assiette, divisez la pâte en petits pâtons de 35 à 40 g chacun.
- Dans la poêle ou sur le plan de travail, préparez la farce avec 1 kg de viande d’agneau finement hachée.
- Au robot culinaire, hachez 1 oignon et demi, puis essorez-en le jus avant de l’ajouter à la viande.
- Au couteau, hachez grossièrement 1 poivron rouge et 1 poivron vert, puis ajoutez-les à la viande.
- Au couteau, hachez un quart de bouquet de persil en réservant les tiges, puis ajoutez-le à la viande.
- Au couteau, hachez environ 20 feuilles de menthe sans les tiges, puis ajoutez-les à la viande.
- Au couteau, hachez finement 2 gousses d’ail, puis ajoutez-les à la viande.
- Dans le bol de la farce, ajoutez 2 tomates râpées.
- Dans le bol de la farce, ajoutez une demi-cuillère de mélasse de poivron et une demi-cuillère de concentré de tomate.
- Dans le bol de la farce, ajoutez 1 cuillère de sel et 1 cuillère de mélange d’épices ou d’épices syriennes.
- Dans le bol de la farce, ajoutez 80 ml de mélasse de grenade et malaxez bien la farce.
- Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton avec les doigts, puis au rouleau, jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
- Sur chaque disque de pâte étalé, répartissez 50 à 60 g de farce sur toute la surface.
- Dans une poêle chaude à feu moyen, déposez le disque et laissez-le dorer dessous.
- Depuis la poêle, transférez le disque au four, à température maximale et sur la grille supérieure, pendant une minute.
- Après la sortie du four, laissez les disques s’aérer légèrement avant de les empiler.
- Au moment de servir, servez le lahmacun chaud avec du yaourt de brebis ou de l’achta de brebis, selon ce qui est mentionné dans la vidéo.