Pâte de poivron
Voici une recette syrienne maison de dibs al-fleifleh / pâte de poivron, réalisée avec 3 kg de poivrons rouges, lavés puis grillés ou séchés, soit au four à 70–80 degrés avec ventilation, soit sur le gaz à feu très doux. Lorsqu’ils sont séchés tout en restant légèrement humides, ils sont mixés, puis on ajoute du gros sel et un quart de verre de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre. La préparation se conserve dans des bocaux et peut être recouverte d’huile d’olive. La vidéo ne mentionne pas l’huile comme ingrédient principal dans le mélange, mais comme couche de conservation.
Une pâte de poivron maison utilisée comme base de cuisine ou assaisonnement.
Comme une purée de poivron doux et épaisse.
Faites bien cuire les poivrons pour obtenir une pâte concentrée et lisse.
Ingrédients
- 3 kg poivrons rouges
- comme indiqué par le chef gros sel
- un quart de verre vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
- sur le dessus huile d’olive
Préparation
- Laver les poivrons rouges dans une passoire à l’eau, sans gaspiller l’eau.
- Diviser les poivrons en deux parties : une partie pour le four et une partie pour le gaz.
- Pour la partie destinée au four, retirer les graines des poivrons et les disposer sur une grille ou sur la grille du four, à l’intérieur du four.
- Régler le four à 70–80 degrés Celsius en activant la ventilation si le four en est équipé.
- Pour la partie destinée au gaz, mettre les poivrons dans une casserole à feu très doux.
- Remuer les poivrons dans la casserole toutes les cinq minutes jusqu’à ce que l’eau qu’ils contiennent sèche.
- Une fois les poivrons cuits au four ou sur le gaz, les réunir dans la casserole avec le liquide qu’ils contiennent, sans les presser.
- Laisser les poivrons dans la casserole à feu très doux, en remuant toutes les cinq minutes, jusqu’à ce que l’eau qu’ils contiennent sèche.
- Lorsque la texture devient épaisse et humide, sans eau dans la casserole, ajouter le sel et le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre dans la casserole.
- Mélanger les poivrons dans la casserole avec le sel et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils les absorbent.
- Mixer les poivrons après qu’ils ont séché et épaissi.
- Remplir des bocaux propres ; il est possible de verser de l’huile d’olive sur le dessus après le remplissage.