Poulet farci cuit en croûte de sel
Poulet farci cuit dans une croûte de sel ou enfoui dans le sel.
C’est un poulet entier farci cuit dans une croûte de sel ou enterré dans le sel.
Comme un poulet rôti au four, enfermé dans une coque de sel.
Ingrédients
- 1 poulet d’un poids compris entre 1200 et 1400 g Poulet entier
- une demi-tasse Petits pois
- 1 tasse Riz
- une demi-cuillère à café Sel
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- pour la décoration Amandes
- pour la décoration Pignons de pin
- une cuillère et demie Ghee
- 7 blancs d’œufs Blancs d’œufs
- 2 kg Sel
- une demi-tasse Huile
- 4 gousses Ail écrasé
- une demi-cuillère à café Curry
- une demi-cuillère à café Gingembre
- un quart de cuillère à café Curcuma
- une demi-cuillère à café Piment
- 1 cuillère à soupe Assaisonnement Maggi ou cube Maggi
- une demi-tasse Viande
Préparation
- Dans un saladier, nettoyer le poulet et le laver avec du vinaigre et du sel, puis bien le rincer à l’intérieur et retirer le sang.
- Dans un saladier, mélanger l’huile de marinade avec l’ail écrasé, le curry, le gingembre, le curcuma, le piment et l’assaisonnement Maggi ou le cube Maggi.
- Dans un saladier, assaisonner l’extérieur du poulet avec la marinade et le laisser reposer de une demi-heure à 4 heures.
- Dans une poêle, faire revenir la viande avec le ghee, puis ajouter le poivre noir et le sel, et ajouter les petits pois en dernier.
- Dans une casserole, préparer le riz à farcir et le mélanger avec le mélange de viande, les petits pois, les amandes et les pignons de pin.
- Dans le poulet, farcir l’intérieur avec le riz sans trop le tasser.
- Avec une aiguille et du fil, coudre l’ouverture du poulet avec des points successifs et un nœud.
- Dans un plat, attacher les deux pattes ensemble avec du fil alimentaire ou de la ficelle.
- Dans un sac de cuisson, placer le poulet et fermer le sac, puis couper l’excédent et ouvrir le sac aux coins pour une légère aération.
- Dans un saladier, mélanger les 7 blancs d’œufs avec le sel jusqu’à former une pâte de sel.
- Dans une plaque de cuisson, étaler une couche de pâte de sel, puis y déposer le poulet et le recouvrir entièrement de pâte de sel.
- Au four, cuire le poulet à 180 degrés, avec les résistances du haut et du bas allumées, pendant deux heures et demie.
- Au four, surveiller le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis le sortir et le servir.